食材：茄子適量，食鹽適量；

制作過程：第一步，茄子準備出要晾曬的，將其仔細清洗乾淨，注意不要去掉根部，將茄子控一控水分後，從根部處將其切成八爪魚的形狀，根部一定不要切斷；

第二步，然後在茄子上均勻塗抹食鹽，切開的部分也記得要塗抹上，按照這個方法處理好，靜置醃製一會，待醃漬至茄子可以出水的時候；

第三步，用手將茄子中的水分擠幹，在鍋中添上水，待將水燒開後，隔水放入茄子，蒸制5分鐘的時間，差不多5、6分熟，將其盛出來；

第四步，準備出晾衣架，將其清洗乾淨後，蒸好的茄子掛在晾衣架上面，掛在陽臺上開始晾曬；

第五步，最少要選擇連續4天的大太陽，晾曬至茄子發乾的時候，便可將其收回，裝入在保鮮袋中，紮緊收口，放在陰涼乾燥的地方保存即可

一、晒乾的茄子幹可以制作肉皮炒茄子乾的。

二、肉皮炒茄子幹做法

食材明細

茄子幹300g

豬皮200g

油20g

醬油30g

紅尖椒50g

蒜10g

步驟

取出做好的茄子幹備用；

2.肉皮清洗乾淨後放入鍋中煮2分鐘，辣椒切丁備用；

3.鍋內放入少許油，油熱後放入肉皮；

4.小火煸出肉皮多餘的油份；

5.加入大蒜和尖椒丁大火煸炒；

6.倒入茄子幹，大火爆炒；

7.加入少量清水，中火燜2分鐘左右；

8.燜至水分快乾即可出鍋裝盤。

1、原料：茄子幹適量、五花肉適量、鹽適量、植物油適量、生薑適量。

2、將茄子幹提前泡發。

3、清洗2到3遍，擰乾水分；切成條狀；五花肉切成薄片；生薑切成碎末；幹辣椒剪成段。

4、鍋裡放油，油熱後放入生薑、幹辣椒炒香，放入五花肉，翻炒兩分鐘。

5、放入茄子幹，翻炒一分鐘。

6、放入適量的鹽，生抽，加入少量的水澱粉，收汁，關火出鍋。

主料：茄子幹50克；

2、輔料：油1勺、鹽1撮、豬肉50克、辣椒幾個、大蒜幾瓣；

3、做法

（1）茄子幹放入涼水裡浸泡至軟，將泡出的黑水擠乾淨；

（2）大蒜拍碎備用，油鍋燒熱，將豬肉片倒進去，炒至微微變色；

（3）將辣椒片倒進去。茄子乾片倒進去，翻炒兩分鐘；

（4）撒入適量鹽，翻拌均勻後淋入半杯水。蓋上鍋蓋，燜兩分鐘；

（5）將大蒜倒進去，稍微翻炒幾下，即可出鍋。

一、茄子乾燒肉

1.準備好茄子幹

2.提前一晚將茄子幹用冷水泡上。

3.將泡好的茄子幹切小塊。

4.備好有肥有瘦的兩塊肉。

5.將肉切成大方塊。

6.將肉入鍋中焙乾，中火。

7.備好紅燒肉的香料：蔥、姜、八角、山楂和紅棗。

8.當肉焙乾後，下香料加糖。

9.倒入適量的泡茄子乾的水。

10.然後蓋鍋燜燒。

11.當湯汁還有一半時，肉差不多軟爛時，開鍋加鹽調味。

12.略燜兩分鐘，下泡好的茄子。根據需要添加點水。

13.蓋鍋，繼續燜燒。

14.湯汁基本收幹就好了

原料：茄子。調料：鹽、蒜泥、蔥、幹辣椒、生抽、醋、雞精、香油。

做法：

1、選新鮮茄子，洗淨後切片，厚約6～10毫米，蒸熟，攤平，抹上鹽，放Sunny下暴曬，直至變成茄子幹。

2、吃的時候用熱水泡軟，控幹水分即可。

3、將蒜泥、香蔥、幹辣椒、生抽、醋、鹽、雞精、香油混合成調味汁備用。

4、將泡軟控好水的茄子乾和調味汁混合攪拌均勻即可裝盤

主料：茄子幹300克、裡脊肉200克、油2湯匙、鹽8克、白糖3克、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥薑蒜適量、生抽1湯匙、水澱粉少許。

做法步驟：

1、把茄子乾洗淨後泡軟，將其攥幹水分備用。把裡脊肉切條，加水澱粉抓勻上漿，熱鍋涼油，放入上漿的裡脊肉將其滑熟，盛出備用;

2、鍋留底油，放入蔥薑蒜炒香，再放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，放入備用的茄子幹、裡脊肉，將其翻炒均勻加適量生抽;

3、然後加適量鹽、少許白糖調味，翻炒均勻後，即可關火。出鍋裝盤，即可上桌品味。

蒜香茄子幹主料：茄子1000克輔料：鹽一撮、大蒜300克、辣椒300克1、茄子洗乾淨，放在蒸鍋上蒸熟2、蒸好的茄子趁熱用筷子劃開，放在Sunny充足的地方晒乾水份後放鹽拌勻，再次放在太陽下晒乾即可3、大蒜去皮，用刀剁成末4、辣椒洗乾淨，晾乾水份後也剁成末5、茄子幹，辣椒碎，蒜米準備好6、將所有的食材混合均勻7、放在罈子裡，蓋上蓋子保存