1.豆腐洗淨切塊；鯽魚治淨，入油鍋中煎至兩面斷生。

2.放入幹辣椒、花椒、薑片、蒜末，炒香，加入醪糟汁、水、豆瓣醬、生抽鹽，淋入花椒油，拌勻略煮，放入豆腐塊、陳醋拌勻。

3.用小火燜煮約5分鐘至魚肉熟軟，盛出。

4.鍋留湯汁燒熱，淋入老抽，加水澱粉勾芡，盛出，澆在魚身上，點綴上蔥花。

主料:

豆腐魚適量

輔料:

小蔥一把

蒜頭四瓣

姜少許

紅薯澱粉一小碗

雞蛋一個

紅椒一個

胡蘿蔔一根

鹽適量

料酒適量

白胡椒粉適量

雞精適量

油適量

步驟 :

1· 將所有配菜切碎，胡蘿蔔擦絲；

2· 豆腐魚切小段；

3· 將鹽、料酒、白胡椒粉、雞精、雞蛋、紅薯澱粉和各種配菜拌入豆腐魚中；

4· 攪拌均勻，狀態就像濃稠的酸奶即可；

5· 用平底鍋，開火倒入適量葵花仁油；

6· 取適量豆腐魚糊糊放入燒熱的鍋中，輕輕按壓鋪平，確保魚塊不要重疊；

7· 煎到金黃再翻面，煎到筷子可以輕鬆夾斷魚骨即可出鍋

1.魚頭用醋抹一遍，去腥，再薄薄的抹一層鹽，醃製30分鐘。

2.起鍋加油，將魚頭放入，兩面煎。盛出備用。

3.鍋內留底油，加入辣椒醬，花椒煸炒，加入蔥薑蒜爆香，加入白酒，豆豉，再加2―3碗水，放入魚頭，大火燒開。

4.水沸後加入豆腐，小火慢燉至少30分鐘

5.燉至湯汁粘稠，加入適量鹽調味，最後加入蔥段

川味魚頭燉豆腐是一道經典的川菜，下面是它的正宗做法：

材料：

- 魚頭：1個

- 豆腐：適量

- 蔥薑蒜：適量

- 幹辣椒：適量

- 醬油：適量

- 料酒：適量

- 鹽：適量

- 白胡椒粉：適量

- 雞精：適量

- 花椒粉：適量

- 雞蛋清：適量

- 鴨油：適量

步驟：

1. 先將魚頭切成塊，用鹽、料酒、雞精、雞蛋清醃製20分鐘。

2. 鍋中放入適量的鴨油，加入蔥薑蒜炒香，再加入幹辣椒炒出香味。

3. 放入魚頭煎至兩面金黃。

4. 加入適量的開水，燉煮10分鐘。

5. 放入豆腐塊，加入適量的醬油、料酒、鹽、白胡椒粉、花椒粉調味。

6. 繼續燉煮5分鐘，最後撒上蔥花和蒜末即可。

這樣，一道正宗的川味魚頭燉豆腐就完成了。您可以根據自己的口味適量調整調料的用量。希望對您有幫助！

1/7

二斤半的魚頭即可

2/7

豆腐切塊和芹菜切段

3/7

牛油火鍋底料一份

4/7

火鍋底料爆香放入魚頭和豆腐

5/7

千燉豆腐萬燉魚，時間盡量長一些。

6/7

收汁，最後放芹菜和拍碎的蒜瓣和味精。

最後一步

裝盤，開吃

步驟

1、魚頭剁開。

2、醃製，撒白胡椒粉，五香粉，淋上老酒。

3、抹均勻。

4、放置片刻。

5、備好生姜，大蒜苗，泡椒。

6、開火倒油。

7、生薑煸香。

8、放入魚頭，煎一下。

9、撈出放入砂鍋。

10、另一鍋把豆腐煎一下。煎好放入砂鍋。

11、鍋裡再倒油，放泡椒，幹辣椒，黃豆醬炒香。

12、加水，再調入生抽，老抽，鹽，白糖。

13、湯倒入砂鍋。

14、燉煮一下。

主料:

鯉魚1條

輔料:

毛豆腐500g 調和油適量 食鹽適量 料酒適量 蔥適量 姜適量 花椒適量 香菜適量 白醋適量

鯉魚燉豆腐的做法:

步驟1 把魚洗好去掉魚鰓、魚鱗及魚兩面的筋

步驟2 洗好的魚切成小段

步驟3 豆腐切2～3公分的塊

步驟4 切好蔥姜

步驟5 裡倒入少許油，燒熱後放入蔥花、薑片、花椒、炒出香味

步驟6 然後把鯉魚放入油鍋裡反正煎一下，加入開水

步驟7 放入豆腐，加入鹽，少許白醋（可讓魚湯色澤白如牛奶）、料酒

步驟8 燉到用筷子插魚眼處一插就透時再放一點姜，這時改用小火再燉8～10分鐘，撒一點香菜末出鍋即可。

用料

魚頭

1個

豆腐

1～2塊

姜

半塊

蒜

一頭

蔥

1根

幹辣椒

5個

料酒

一勺

鹽

適量

糖

適量

生抽

適量

郫縣豆瓣醬

一大勺

香菇

4朵

春筍

100g

胡蘿蔔

1根

花椒

20粒

川味魚頭燉豆腐的做法步驟

步驟 1

魚頭處理乾淨，生薑擦煎鍋，熱油放花椒，出香味後下魚頭，兩面煎好。

步驟 2

春筍，香菇，胡蘿蔔切丁備用。蔥薑蒜都切好備用。幹辣椒剪段。

步驟 3

炒鍋下油，下入蔥薑蒜幹辣椒炒香，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，下入三丁翻炒，淋入生抽繼續翻炒。

步驟 4

將魚頭放在炒好的三丁上，淋上料酒，加入開水至完全沒過魚頭，再加生抽，一勺陳醋，白糖，鹽適量。大火煮開。

步驟 5

豆腐切塊，圍著鍋邊下入，蓋蓋大火燒開後，轉小火燉煮半小時。

步驟 6

大火收汁，注意收一半即可，留下充足湯汁拌飯或者泡餅用。收湯的目的是濃郁，而不是要收幹。

步驟 7

看個人口味，可撒上小蔥香菜末，也可不撒，開吃。