先用大火，後用小火。

燉魚是一道以黃瓜、粉皮、香菜、胡蘿蔔、球形生菜、胖頭魚頭、豆腐為主原料做成的菜。

1.將黃骨魚處理好，生薑和大蒜切片、香蔥打結備用。

2.鍋中熱油，放入黃骨魚兩面均煎製片刻後撈出。

3. 鍋中再熱油，放入薑片、蒜末翻炒，放入煎好的魚，加水、少許醬油、紫蘇、和蔥結一起煮至湯變白即可。

你好，魚湯的營養豐富大人小孩都應該多喝。

燉魚的時候可以先煎一下，然後熱水下鍋燉，這樣湯水會比較白。

燉開以後轉中小火燉，這樣可以更香更濃郁

煲湯時，應該首先用大火將湯煮開，然後轉為中火。如果是骨髓的肉類食材一定要高溫燉煮。經常喝湯的人身體是非常健康的，因為湯中的營養比較豐富，而且喝湯更容易讓身體吸收營養成分。

煲湯要嚴格掌握火候與時間

制湯時火候掌握得是否恰到好處，是制湯技術的關鍵。湯的種類較多，制作時必須根據湯類的要求，準確地掌握火候的大小和時間的長短。先用旺火燒開，是為了迅速地提高冷水和原料的溫度，促使原料中的鮮味物質和養分隨著水的溫度上升而分解，並大量溢出溶到湯中。

制作白湯一般均先用旺火煮沸，然後改用中火，使湯保持沸騰狀態；制清湯時旺火煮沸後，即轉入小火慢燒，使湯麵保持微滾，直到湯製成為止。清湯熬製時間也較乳白湯略長，一般要熬製3小時左右。這是因為，火候小，提供熱量少，勢必延長煲制時間。制湯的火候與時間不是固定的，操作時可視湯的要求，原料的類別以及形狀的大小而靈活掌握。

煲湯的火候

1．火候以湯麵沸騰程度為準，切忌大火急煮，讓湯羹大滾大沸。

2．其他一些以滾煮方式調理的湯羹依食材的易熟程度以大火滾沸，再以中火或小火煮熟，使調料和湯羹味融即可。

煲湯是使用中小火為好（文火），不可使用大火（武火），因為大火使湯大沸騰，使湯溢出煲外，而中小火可以小沸騰，不溢煲，慢火熬出湯料的有效成分。

煲湯時，開始時應該先用大火將湯煮開，然後轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。此時能保證湯的營養和美味。

你問煲湯用大火好還是小火好，那我告訴你:

1. 大火燒沸：煲湯時先用大火燒沸，使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來。

2. 小火慢煨：只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。這樣可以使湯鮮醇味美。