回覆列表
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1 # 用戶7129944639074
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2 # 似水流年56421
因為以下原因
1、打發程度一定要是大灣勾、倒扣之後不掉，沒有流動性。
2、蛋白打發之後，不能放置的時間太長，放到冰箱裡，拿出來之後觀察一下蛋糕的細膩程度，不夠細膩的，手持打蛋器打發一下。
3、戚風蛋糕160°，40分鐘，烤好之後，拿牙籤插入，如果沒有液體，就說明烤好了，拿出來立馬倒扣靜置，最起碼得2小時以上。
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3 # 燕靈
蛋糕沒有烤熟
在進行烘焙的過程中要考慮的因素有很多，如時間、溫度因素。有時候烘焙的時間不夠，或者是烤箱的溫度過低，導致蛋糕還沒有熟就出烤箱了，蛋糕中部沒有形成一個氣孔，可能就會造成蛋糕塌陷。
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4 # 小河輕輕唱
1.蛋糕沒有烤熟透。
這個時候要延長烤箱時間，每個烤箱的脾氣都不一樣，需要慢慢摸索適合你的烤箱的時長和溫度。
2.出爐後沒有倒扣。
戚風蛋糕烤好後要先摔兩下把熱氣震出，然後倒扣放涼。
3.蛋白打發不足導致消泡
砂糖要分三次加入，蛋白打到八成發左右
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5 # 奮發有為蜻蜓AP7
1.自身重力——我看蛋糕模不小的，八寸嗎？ 整個蛋糕的總重量一定會對模具底部有很明顯的下拉作用的
2.蛋糕頂部的位置——如果烤好出爐時蛋糕頂部遠超出模具上邊緣，那麼倒扣後蛋糕自身膨鬆骨架還能與重力作用有些抗衡效果，不至於那麼快就把模底拽下來；但如果烤出爐時蛋糕頂部就沒超出模具上邊緣，那一倒扣，懸在半空的蛋糕體很快就如牛頓的蘋果一樣掉下去了
3.熱脹冷縮——戚風蛋糕內的孔洞裡填充的是空氣，烤時膨大，推高蛋糕體，冷卻時會自然回縮，和重力一起加強了對模底的下拉作用
1、不起發就是在打蛋過程中雞蛋起發的程度不夠，並且建議泡打粉不用放，應該加入適量的蛋糕油來幫助雞蛋起發；
2、在雞蛋起發加入麵粉後的攪和過程中內面粉一定不能攪拌時間過長，時間過長導致麵粉上勁會影響蛋糕起發，應攪拌均勻即可不要長時間攪拌。