白砂糖，綿白糖

區別1：原料不同

白砂糖的主要原料為甘蔗：喜高溫、需水量較大，是主產於南方沿海地區的一種高甜度的水果；綿白糖的主要原料為甜菜：耐寒性較強，是主產於北方的一種高甜度的蔬菜；冰糖則以白砂糖為原料:經過再溶-->清淨-->重結晶等生產工藝而製成，純度較高。

區別2：甜度不同

綿白糖的生產過程中噴入了適量的轉化糖漿，甜度相對較高，高甜度的糖吃多了會膩；而白砂糖和冰糖的甜度則相對較低。

區別3：成分不同

綿白糖中含有部分轉化糖；而白砂糖的主要成分是蔗糖；冰糖主要成分為含結晶水的蔗糖,另外還含有鈣、鎂、鋅、鐵、鉀等無機鹽及多種維生素。

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜經過精鍊及漂白製成的精糖，色白、乾淨、甜度高。白砂糖、綿白糖俗稱白糖，是日常生活中最廣泛使用的食糖，是一種常用的調味品和甜味劑，同時也是飲料、糖果、糕點等含糖食品和製藥工業中不可或缺的原料。

白糖的分類

（一）按照顆粒大小和制作工藝白糖可分為白砂糖和綿白糖，

白砂糖：顏色潔白、顆粒如砂，是蔗糖的結晶體，純度一般在 99.8%以上，具有純正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業用糖的主要品種。

綿白糖：顏色潔白、粒細而軟，入口易化，是細小的蔗糖晶粒被一層轉化糖漿包裹而成的，其純度與白砂糖相當。轉化糖較強的吸水能力、蜂蜜般的清香味和 1.2 倍的蔗糖甜度在這裡起著變軟、增香、助甜的作用，使得綿白糖的口感優於白砂糖，最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來制作高級糕點。

（二）按原料可分為甜菜糖和甘蔗糖

甜菜糖：是以甜菜為原料，經提汁、清淨、蒸發、結晶和分蜜等工序製成的白砂糖、綿白糖等蔗糖產品。

甘蔗糖：是以甘蔗為原料，經提汁、清淨、蒸發、結晶、分蜜和乾燥等工序製成白砂糖、粗糖等蔗糖產品。

白糖主要分為兩大類，即白砂糖和綿白糖。

白砂糖根據精鍊程度的不同，劃分為個級別，分別是精製白砂糖、優級白砂糖、級白砂糖、級白砂糖。

綿白糖分為精製綿白糖、優級綿白糖、級綿白糖。

區別：

1.白砂糖和綿白糖制作工藝不同：

白糖一般有兩種原料，一種是甘蔗，一種是甜菜。白砂糖的原料一般是甘蔗，將甘蔗經過澄清、提汁、煮煉、乾燥、結晶等工序後製作而成，純度比較高，甜度比綿白糖稍低。

綿白糖則一般用甜菜作為原料，綿白糖的制作和白砂糖差不多，但在制作時中加入了將近2.5%的轉化糖漿，吃起來也更甜一些。

2.外觀不同

綿白糖和白砂糖的外觀都是呈現晶瑩的顆粒狀，但白砂糖的顆粒比綿白糖更大，我們肉眼是可以看到白砂糖一粒粒的顆粒的，但是綿白糖則需要使用放大鏡才能看清。

綿白糖更像雪，捏一下裝有綿白糖的袋子是沒有聲響的，而白砂糖更像沙子，捏白砂糖的包裝袋時，會聽到白砂糖摩擦發出的沙沙聲。

3.用途不同

白砂糖顆粒比較大，遇水後化開的時間更長，甜度也比綿白糖低，所以更適合用來調味，比如炒菜時加入一些白砂糖可以提鮮，煮糖水時加入白砂糖甜度也會剛剛好。

並且白砂糖純度高、水分低，融化後有一種沙沙的口感，很適合用來做甜點的外衣，吃起來口感薄脆，甜度適中。

綿白糖融化快，並且容易混入麵團中，所以適合拿來制作一些簡單糕點或是餡料，制作涼拌菜時，如果需要白糖提鮮，也可以加入綿白糖，不需要加熱就可以很快融化。