所需食材

主料

豬蹄700克

輔料

肥膘肉300克,豬肉(瘦)400克

調料

料酒20克,醬油20克,白砂糖20克,鹽10克

制作方法

1.將豬腳內骨和甲骨除去，使腳皮保持豬腳形，將瘦肉筋除去，再片成長15厘米、闊5厘米、厚5毫米的肉片，然後用生抽10克，老抽5克，白糖10克，精鹽5克，汾酒10克醃15分鐘取起，用叉燒環掛起，入爐烘至爽身時取出，冷卻後用刀拍扁改成10厘米長、5厘米闊、2毫米厚的肉片，加入餘下生抽、白糖、精鹽、汾酒醃15分鐘後備用。

2.將豬腳皮向下鋪平，將瘦肉、冰肉一件夾一件成“麒麟”形直放在豬腳裡，將豬腳皮的兩端向內反起，跟著用兩塊約15厘米、闊5厘米的木板夾著兩側，用草繩從膝部托起，至腳尖處止，並把膝部的豬皮與肉類修齊，將修出的肉類塞入腳尖處，使扎蹄豐滿完整光滑。

3.將紮好的扎蹄入鹵水缸,用文火浸30分鐘取出,用特制的釘板打孔,再放回鹵水缸浸至“夠身”取出，冷卻後再扎新草，扎時按原來草繩位置扎回原樣，扎後再放回鹵水缸浸片刻，取出冷卻即成。

1、豬腳4只，用刀順指縫切開，再順著豬的第一關節，橫向切開，用清水沖洗乾淨。

2、鍋內放清水，倒入豬腳焯水，撇淨浮沫，撈出豬腳。

3、熱鍋涼油，大火，放入3匙白糖，炒糖色。糖色呈棗紅色時，倒入豬腳反復翻炒，當豬腳都掛滿了糖色時，烹料酒，放老抽，花椒和大料，蔥段和薑片，小辣椒3只，桂皮和香葉，倒入高壓鍋裡，加熱水沒過豬腳兩指，加鹽適量。蓋鍋蓋燉制。

4、18分鐘出鍋。

1.豬腳燙好

2.多一點油炸豬腳,姜蒜也一起下鍋

3.炸至皮焦脆馬立刻盛入冰水泡冷卻

4.在將豬腳放入鍋中加入高湯一起熬煮

5.倒入小半碗油膏,2大匙醬油,1匙料酒

6.百頁豆腐切塊狀,等豬腳煮一小時放入百頁一同煮十分鐘後熄火

7.完全不油的豬腳

備用食材：豬腳4個，大蔥2根，生薑幾片，大蒜4瓣，幹辣椒3個，大料幾個，老抽2勺，生抽2勺；

制作過程：第一步，新鮮豬腳幾個，先用水將其沖洗乾淨，用刀將豬腳斬成塊，在鍋中添上水，待將水燒開後，放入剁好的豬蹄，焯燙3分鐘；

第二步，將豬腳撈出來，用冷水沖洗乾淨，控水待用，準備出各種香料，香葉、幹辣椒、茴香、桂皮和八角，用紗布將其包起來，收口紮緊成滷料包；

第三步，大蒜剝皮，生薑和大蔥分別都切好，蔥姜、滷料包等都鋪在電壓鍋的底部，將事先處理好的豬蹄碼放在上面，加上料酒、生抽；

第四步，放上一把冰糖，再加上點老抽，放上幾個蜜棗，加上沒過豬腳的水，加上蓋子，按下蹄筋鍵的程序，開始滷豬腳，待一個程序結束後；

第五步，將滷料包、蔥葉等去除，將豬腳連同滷汁一同轉入炒鍋中，加上少許的食鹽，稍微收下汁，不要留太多汁就行，關火後，撒上點蔥花做點綴，出鍋。

1/4鍋中煮豬腳

豬蹄冷水下鍋，加入薑片和料酒去腥，大火燒開之後把浮沫撈出來，再煮3分鐘備用。

2/4

豬蹄放入砂鍋

準備一個砂鍋，倒入蔥段薑片和幹辣椒，把清理乾淨豬蹄放入鍋中，加適量生抽。

3/4

放入配菜

適量的老抽提色，適量料酒、適量蠔油、適量的冰糖，適量的鹽、適量的啤酒。

4/4

煮一個小時

之後加入適量的清水，再加入一個滷料包，蓋上蓋子大火燒開，改小火煮一個小時就可以了。

主料 前豬腳 2只

輔料 滷料適量 老抽適量 醬油適鹽適量

1.把豬腳洗乾淨，鍋裡的水開了，把豬腳放進去燒15分鐘後，把豬腳拿出來洗乾淨。

2.滷料準備好。鍋裡放點油。等油熱了，把滷料放去滾炒。

3.把滷料轉換放入砂鍋，加入水，豬腳。鹽，老抽，醬油，後煮一個小時左右。

4.豬腳滷好，撈上來放涼再切塊。

1、食材明細：前腿豬肉半個、生薑適量、蒜適量、生抽半勺、醬油半勺、蠔油半勺、酸梅醬1勺、料酒1勺、桂林三寶腐乳1塊、冰糖半勺、鹽適量、開水適量、油適量。

2、前腿豬肉切段洗淨，放入鍋中放開水沒過豬腳，用大火焯水去泡，盛出放入冰水或涼水備用。

3、燉鍋中放花生油，放入蒜、姜、桂林三寶腐乳，中火煸炒出味。

4、關小火放入料酒1勺、蠔油半勺、生抽半勺、醬油半勺、冰糖半勺、滷料包2包、酸梅醬1勺（沒有酸梅醬可用檸檬片代替，主要是為均衡豬腳的油膩）、鹽，加開水煮5分鐘。

5、取出焯好的豬腳去水，放入鍋裡中火慢燉1個小時，記得水要沒過豬腳。

6、小火慢燉1小時即可，按自己喜歡的口感確定出鍋時間。

一、原料：

豬腳 (1個)、鹵水汁 (適量)、八角 、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、姜蔥、糖、蠔油、料酒、鹽

二、方法：

1、豬腳冷水下鍋，加蔥姜、料酒，煮出血沫後撈出。

2、鍋中放入少許油、一塊糖。

3、炒出糖色後，倒入適量開水，大火煮開。

4、然後倒入豬腳，加八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、姜蔥。

5、然後加入適量鹵水汁、鹽、蠔油。

6、蓋上鍋蓋，悶煮25分鐘即可出鍋。