、醃魚片：放雞精1勺，味精1勺，鹽1勺，胡椒粉半勺，雞蛋清，生粉，魚片用手拌勻待用。

3、起鍋燒水，把黃豆芽和千張焯一下水，焯好以後撈出控水，然後鍋里加少許食用油，再把剛焯過水的黃豆芽煸炒下，炒好倒入碗中墊底。

4、鍋里加入食用油，放姜粒·蒜粒·蔥段·乾紅椒段爆香，放火鍋底料小半湯勺，辣妹子2~3調羹，豆瓣醬1平湯勺，放魚塊翻炒幾下，加5炒勺水，然後放泡椒水適量，胡椒粉1勺，花椒油和藤椒油各適量，放雞精3勺，味精4勺，鹽0.5~1勺，煮好把魚塊撈出放入碗裡，把鍋裡的湯用細漏撈一下渣，接著改中小火放魚片煮，煮好連魚片帶湯都倒入碗裡。

5、準備好花椒，麻椒，乾紅椒段，蒜末，小蔥花放在魚片上，另起鍋燒油，燒熱後澆在上面，最後撒點香菜即可，一道美味的水煮魚片制作完成。

水煮魚片

原料：青魚、豆芽、千張、雞蛋、幹辣椒、花椒、蒜瓣、蔥、姜、蛋清、鹽、糖、豆瓣醬、醋、生粉、料酒、生抽、油、白糖。

做法步驟：

第1步、魚片洗淨瀝乾水份，（青魚是在菜場殺好的）

第2步、加入適量蛋清 一勺鹽 兩勺生粉和一勺料酒

第3步、抓勻醃製十分鐘

第4步、豆芽洗淨，千張切絲，姜切絲 蒜切末 蔥切段

第5步、鍋熱倒入油加入蔥薑蒜爆香

第6步、放入兩勺豆瓣醬炒出紅油

第7步、加入適量熱水，加一勺醋 一勺鹽 兩勺生抽 兩勺白糖

第8步、加入豆芽 千張皮燙熟

第9步、撈出放入盤中

第10步、下入醃好的魚片

第11步、煮熟後撈出倒入盤中

第12步、撒上蒜末 花椒 幹辣椒

第13步、另起鍋燒熱適量油

第14步、澆在幹辣椒上面即可食用

主料：

- 魚片 300 克

- 酸菜 100 克

- 豆芽 200 克

- 千張 2張

調料：

- 辣椒段 5個

- 薑末 10克

- 蔥末 10克

- 幹辣椒 5個

- 豆瓣醬 20克

- 醬油 20毫升

- 鹽 適量

- 糖 適量

- 雞精 適量

- 花椒粉 適量

- 食用油 適量

- 料酒 適量

- 花生油 適量

步驟：

1. 魚片加入適量鹽和料酒攪拌均勻，醃製入味，備用。

2. 豆芽和千張分別焯水備用。

3. 熱鍋涼油，下薑末和蔥末爆香。

4. 加入幹辣椒、辣椒段、豆瓣醬爆炒出紅油。

5. 加入適量清水，放入酸菜和糖，煮沸。

6. 在鍋中加入剛剛醃製好的魚片，半煮熟後放入豆芽和千張，加鹽、雞精、花椒粉等調味料，繼續煮3-5分鐘。

7. 關火之前加入花椒油和香菜末，稍微拌勻，出鍋裝盤即可。