看到個不會燒的，亂髮貼，還閱讀18萬，可悲可歎。

跳跳魚有3種

最貴的是野生的，方言叫漆年，180/斤左右。 一般都是富有家庭買過去自己吃。

常見放是下面圖片裡養殖的，方言叫彈烏，一般飯店就用這種，只需要40/斤左右。

鮮活的直接下鍋，什麼都不要放，顛鍋，燒一會，然後直接涼水衝。這樣就去掉表面的一層了。

再喉嚨口剪開，去腸（手捏一下就出來），這樣放冰箱冷藏幾天也沒事，不影響口感。

土豪吃法是吃幹煎，一般建議燒鹹菜。看下圖。千萬別放什麼大蔥大料之類，薑片可以放，其他不要。最討厭不懂的人亂搞，還亂髮帖。

順便，彈烏跟漆年的區別一個是體積，彈烏體積大，一個是花紋，還有一種叫白舌，區分容易。

1.

將跳跳魚放入層臺盆中,將跳跳魚放入寬口層臺盆中,可以幫助清理內臟。

2.

切開肚子,用剪刀或折紙從魚的腹部切開,打開魚的肚皮,注意不要切到內臟。

3.

從口部把內臟掏出後拿一個小勺,從跳跳魚口部慢慢將內臟掏出,同時用手輕輕把內臟從頭部撥開,這樣內臟就可以從口部掏出來。

4.

清洗內臟,將掏出來的內臟放到新準備的臺盆裡,用清水將內臟清洗乾淨,千萬不要用力刮洗,以免造成傷及內臟。

跳跳魚去內臟的步驟如下：1.放置一方橋靠近水草。
2.在另一端放上直立的石頭。
3.等待跳跳魚跳上石頭。
4.在跳跳魚即將跳過橋時，將橋抬高。
5.此時跳跳魚會驚嚇而向石頭方向跳去。
6.將石頭靠近水麵並等待跳跳魚到達併入外腹腔。
跳跳魚利用驚嚇避免橋路進入內臟的過程相當簡單。
跳跳魚驚嚇後往常跳，並轉向向石頭跳去，急劇橫向移動，慢慢地穿過內臟併到達目的地。
跳跳魚在完成這個過程後，應立即吃魚食，因為跳跳魚不會進食內臟組織。

用菜刀拍幾下魚頭，將其拍暈（便於操作），放在菜板上。

2.魚底部尾鰭處開始用刀往魚嘴處劃5mm左右深度的口子，劃到接觸到內臟即可。

3.從尾部用手開始掏出裡面的內臟（這樣便於整體將內臟掏出來）

4.用溫水（溫水比較容易清洗，使得魚身不粘手和過於打滑）清洗剩下的魚身，便於刮魚鱗不打滑

5.用小刀斜向魚頭開始刮魚鱗（注意，是斜向魚頭，否則小刀容易用力深淺不一，造成魚肉的損害），在魚鰭處要仔細刮乾淨。

6.刮完魚鱗後再用溫水清洗一遍