軟腐病的癥狀因受害組織和環境條件的不同，略有差異。一般柔嫩多汁的組織受侵染後多呈浸潤半透明狀，後漸呈明顯的水漬狀。顏色由淡黃色、灰色至灰褐色，最後組織粘滑軟腐，並有惡臭，較堅實少汁的組織受侵染後病斑多呈水漬狀，先淡褐色，後變褐色，逐漸腐爛，但最後病部水分蒸發，組織幹縮。

十字花科蔬菜軟腐病常見癥狀有3種：

一是外葉葉柄基部先發病，初呈水漬狀，後變褐腐，外葉晴天中午萎蔫，早晚恢復正常，持續幾天不再恢復，心部或葉球外露，根莖部髓組織腐爛，菜株輕碰即折倒，流出灰褐色粘稠狀物。

二是葉球頂部葉片開始發病，初呈水漬狀、淡褐色腐爛，後向葉球內侵染軟腐。

十字花科蔬菜軟腐病

三是葉球基部開始發病，初呈水漬狀浸潤區，後擴展為淡灰褐色腐爛，葉心萎蔫，漸向外葉蔓延，致外葉葉柄腐爛，病組織呈黏滑軟腐狀。

3種病症的病部腐爛後均發出惡臭，溢出灰黃色黏液；在日曬失水條件下，病葉變幹呈薄紙狀，緊貼葉球。青菜、菜心等普通白菜，主要為害葉片及根莖部。初呈水漬狀、半透明，後變褐軟腐，全株萎蔫。病部滲出粘液，散發臭味。

十字花科蔬菜軟腐病

在苗期就可發生，但多數在包心末期。大白菜、甘藍多以包心期開始發病，葉柄基部與莖基部交界處首先發病，出現半透明水漬狀微黃色病斑，開始癥狀不明顯，隨著病情發展，白天植株外圍葉片在日光照射下表現萎蔫下垂，但早晚可恢復，幾天後病株外葉萎蔫，平貼地面。天氣乾燥時，病葉可失水成薄紙狀，緊貼葉球，葉球外露。嚴重時葉柄基部和根莖心髓組織腐爛，充滿黃色粘稠物，有臭味，一碰就倒。貯藏期病害繼續發展，造成爛窖。

1、萎蔫病萎蔫病發病時期從6-7葉期開始，癥狀特點是自下而上葉片退色，無光澤，失水狀萎蔫，然後全株快速萎蔫，直至死亡。病株根系短而少，呈水漬狀腐爛，發病嚴重時易拔起，橫切短縮莖基，切麵呈淡褐色腐爛，沒有惡臭味，此癥狀特點不同於軟腐病。

2、軟腐病發病初期外葉萎蔫，早晚和陰雨天尚能恢復正常，隨著病情的加重，外葉塌下，使葉球裸露，隨即變為褐色黏滑軟腐狀。浸染由葉片基部向短縮莖發展，引起根髓腐爛、並溢出灰黃色惡臭味的黏稠物，直至全株腐爛。

白菜外面的皮撥了,如果裡面出現細紋或者變了色,或者有異味和爛了的地方就是變質了。

選購白菜的時候,要看根部切口是否新鮮水嫩,整棵買要選擇卷葉堅實有重量感的,切開的要買斷層面水平,無隆起的較新鮮。白菜含有氧化酵素,切開後會活性化,發生褐變致使維生素C氧化,因此最好買整棵。

一、白菜葉子新鮮，但是根已經腐爛、泛黃甚至有氣味。

二、白菜外表新鮮，裡面的葉子是爛的，輕微腐爛或者發黑。

三、外表的葉子泛黃、開始腐爛。

看白菜的表面一旦出現黑點兒，就代表它已經發霉了，然後長一些黑毛了，這個時候我們一定要把白色儘快的吃掉，如果再放一段時間，它就會發生腐爛，變臭的，這時候就徹底吃不了了，我們也可以把它發霉的葉子給它掰掉，然後吃它裡面好的部分。