外賣運營分兩種，要麼請代運營，要麼自己學運營，我們首先來看下外賣代運營。很多商家都有一個認知誤區，認為請別人代運營幾個月後，把店鋪優化好，等運營結束後，店鋪單量就會趨於穩定，但現實往往事與願違。

因為外賣代運營行業魚龍混雜，運營人員的能力也是參差不齊，甚至有的外賣代運營機構為了追求數量而犧牲質量，一個運營人員運營多家店鋪，身兼數職，往往分身乏術。從而導致了運營質量的降低，店鋪的單量和利潤不僅沒有提升，甚至比運營前更低。

而有的外賣代運營機構提出所謂的保證單量、按效果付費的模式，只不過是為了犧牲商家更多的利潤提高抽點而已。因為運營好一家店鋪要的不僅僅是有線上運營能力，還要有好的產品、用心的服務、線上線下的配合等多種因素構成，我想我們商家自己都不敢保證有多少單量，更何況是別人呢？

說到這裡，可能有的商家會有疑問，難道代運營行業都是這樣嗎？就沒有一家代運營機構能實實在在地為商家服務嗎？我相信是有的，但也是鳳毛麟角。

那麼，我們是選擇代運營還是自己學運營呢？這個看您的定位，如果你想在餐飲行業做長久的話，最好自己學運營或者培養運營團隊。

如果我們選擇自己學運營，那我們主要學的是什麼呢？學的是精細化的運營策劃能力和資料分析能力。因為商家後臺的功能和平臺規則是會不斷更新的，如果僅僅是學習後臺如何操作，那是學不完的。我們要學習的是如何分析後臺的資料，如何利用資料反饋的結果合理調整我們的店鋪。

外賣代運營的工作

1、店鋪開通（熟悉的話應該知道開店還是挺麻煩的）

2、選單設計（結合店內現賣菜品以及周邊競對，設計適合的選單，包含菜品、定價等）

3、圖片拍攝（專業攝影師拍的照片再美化處理下還是很有衝擊力、誘惑力的）

4、選單上傳（將菜品名稱、定價、說明、圖片、餐盒等資訊上傳到平臺上面）

5、店鋪裝修（主要是店鋪logo、宣傳banner、店鋪公告、品牌介紹、營業時間等資訊的調整）

6、營銷活動（滿減、滿贈、買贈、代金券、折扣菜、流量活動等系列營銷活動建立）

7、客戶評價（客戶評價的定期回覆，以及重大投訴的協助處理）

8、平臺對接（平時與平臺業務保持互動，搞好關係，爭取更多的資源）

當然上面的工作有的是一次性的，有的是需要持續性做的，比如選單的維護、營銷活動、客戶評價、平臺對接等，是需要耗費不少精力的，同時也需要一定的專業性。

上面說了外賣代運營的工作，其實很多人一定會說，這些事情商家都會做，感覺你們沒啥價值，那接下來就簡單說說他的價值所在。

1、餐飲從業者不少真的是網路基本功很差的，沒有外賣代運營，他根本無從事所

2、店鋪線上運營還是耗費很多精力的，交給外賣代運營，店家真的是可以節省不少時間，聚焦其他的事情

3、從成本的角度，規模不夠大的餐飲企業，僱一個專門運營的人員，成本還是很高的，更別說管理、培訓等成本了

4、從專業的角度，代運營公司都是各版塊相對優秀的人才，天天又都在研究每一個細節，不斷學習，不斷進化，我覺得還是比大部分餐飲管理人員更專業

不是什麼樣的客戶都適合找外賣代運營，同樣也不是什麼客戶外賣代運營都可以接，雙方還是一定要相互篩選的，否則最後互相不認可，難免會不愉快的。

1、優質單店、連鎖店，其中超大規模的連鎖店可以自己組建團隊的，這類客戶生意穩定、產品過硬和團隊靠譜，做線上銷量差不了，更重要的是他有錢可以給你分，並且還能長期合作

2、店鋪生意一般但產品過硬、團隊也相對靠譜，這種客戶其實真的是優質潛力股，做起來的希望還是很大的，並且一旦做起來商家會對你感恩戴德的

3、老闆網路基本功差或沒有精力的，這種客戶主要以單店或小連鎖為主，老闆沒啥文化不懂網路，或者是兼職開的店沒精力弄線上，這種客戶的需求還是蠻強烈

4、店鋪生意差虧損狀態，急需通過外賣進行突破，這種客戶需求最強烈，但篩選時一定要慎重，老闆理念、團隊態度、產品口味如果感覺不對，就別合作了，大多情況都沒戲，生意差都有其內在的本質原因，營銷也救不了的，另外店鋪虧損後期斤斤計較煩死你。

1、平臺賬款：商家嫌對賬麻煩的可以走代運營公司賬戶，但大多商家出於安全考慮，都會走自己的賬戶

2、保證金：主要是擔心有的商家後期違約或拖延不給服務費等情況發生，所以前期會要求商家支付一定保證金，合作結束後退還

3、基礎服務費：這部分是固定的，就是商家前期一次性或每月支付一定的服務費，也是對代運營工作收入的一個基礎保障

4、服務佣金：這部分是變動的，一般是平臺淨收入的一定比例，可以跟商家商量設定階梯比例，有的話會給商家適當保底，保底部分不收佣金，但淨收入越高，佣金比例會越高

5、合作期：一般是1年，當然越長對代運營公司越有利了，到期後能否續約，就看商家的認知度。

1、每個商家情況不同，每個區域的市場情況也不同，所以提供的服務很難標準化，進而對人員的要求就比較高，能聚攏多少優秀的運營人才，就決定公司能發展多大

2、餐飲外賣銷量的好壞，五分產品三分品牌兩分營銷，產品和品牌不行，再多營銷手段也沒用，而優質的產品和品牌相對比較有限

3、產品、品牌和服務都是商家的，代運營公司把握的營銷環節相對對商家控制力還是比較弱，所以真的是在努力成就別人

4、服務費收款麻煩，當然這個跟很多行業都是類似的，後付費需要專人催收，現金流不太好，資金週轉上會有些壓力，甚至店鋪倒閉或糾紛賴賬情況也時有發生

5、遇到人品差沒、契約精神的客戶，違約也是很正常的，隨便找些理由，比如你們做的太差或生意差不幹了等，即使協議寫了違約金，扯起來也是很費勁的

6、商家希望單量多但營銷支出少，但現在外賣市場，營銷支出少想把外賣做好很難的，營銷支出多了，代運營賺的佣金是多了，但商家老覺得自己虧了，雙方其實是沒有利益捆綁的，遇到不懂又自認為很懂的商家，溝通成本還是很高的

運營不是什麼神奇的事情，單量增長了、死店做活了，原因無非就是把各個運營模組從頭到位都執行到位了，確實工作量很大，但是隻有這樣才能帶來實在的增長。

餐飲行業受各大外賣平臺影響，堂食客流減少。做外賣勢在必行。但是也不能盲目操作，導致流量不足淪為陪乘。

目前外賣市場以美團和餓了麼為主，兩家抽成不一。需要提前瞭解你所在地抽成，半徑3公里之內倆家的流量對比後選擇一家推出外賣（如果倆倆都上的話，會被降權）

在選擇好外賣平臺後，抓好第一個月新店標識，分為4周進行。第一週搶奪流量，以低價，高質量，店內主菜為主，積累評分增加曝光度。第二週價格微調至盈利，讓顧客認可現有價格。第三週開通新店特推保持單量增長。第四周除特價產品其他恢復至店內價格。做外賣第一個月最為重要，如果第一個月沒有做好的話只能花錢買推薦。

俗話說細節決定成敗，做外賣不能想著上了平臺就等著顧客下單，在首月工作做好後，我們要細緻的恢復每一位顧客的評價，絕對不能出現不必要出現的差評，如灑餐，超時等騎手原因，產品描述不詳導致顧客下錯單等差評。每一單外賣夾帶一個小禮品，給顧客一個小驚喜會得到意想不到的效果。

做餐飲做的就是良心，套路再深也不如貨真價實，賓至如歸。

來單就做(面類看情況而定)，店裡忙就關店(如果店裡忙你外賣還接單做不出來只會適得其反)，和騎手搞好關係，沒了

剛開始做外賣，不知道什麼是運營，有什麼好的教程和見解？

送外賣的工作運營就是先搶單，到時候上哪店裡取餐，把顧客點的餐及時送到顧客手中別把菜湯弄灑了就沒你啥事了！這叫運營，也有叫運輸的。

至於教程和見解看看其它人怎麼送就是實際教程。等餐時幾個小哥都坐在電動車上閒侃。沒有任何技術含量。