1、食材用料、五花肉 500克、酸菜 400克、粉條 150克、葷油60克、姜 4片、八角2個、大蔥1棵、花椒適量、鹽適量、生抽適量、雞精適量、胡椒粉適量。

2、準備好食材:豬肉選五花肉清洗乾淨，酸菜洗淨切絲，切蔥段和薑片。

3、五花肉切成幾大塊。把五花肉冷水下鍋煮開後撈出備用。

4、另起鍋添足夠的水，放入五花肉、八角、蔥段、薑片和花椒粒。

5、大火燒開後轉中火燉三十分鐘，這個步驟是為了燉出肉湯來。

6、把燉好的肉撈出來切成片，把酸菜放入肉湯裡，切好的肉片鋪在酸菜上面。

7、把葷油放在中間，大火燉開鍋後改中火燉煮。

8、粉條提前用熱水燙軟。

9、酸菜差不多燉熟後放點胡椒粉和生抽調下味道。

10、放入燙軟的粉條。

11、粉條熟後調入鹽和雞精，再撒上蔥花就可以出鍋了。

材料

鮑魚50克，雞脯肉200克，鱖魚肉100克，火腿30克，口蘑20克，鮮蝦50克，青菜、蔥、薑汁各適量。調味料鮑魚汁50克，雞湯150克，鹽、味精、白胡椒粉各1小匙，水澱粉1大匙

做法

1、鮑魚切片、蝦仁去泥腸後過油滑熟；鱖魚肉、雞脯肉、火腿切片；口蘑切小片後焯水漂淨；青菜汆燙備用。

2、砂鍋加油燒熱，加入雞湯、蔥、薑汁、精鹽、味精、白胡椒粉和鮑魚汁燒開，倒入做法1備用的原料。

3、燒燴入味後，加水澱粉勾芡再燒一滾後裝湯盤即可。

用料

蝦 5只

肉圓 10個

蛋餃 10個

青菜 4顆

鵪鶉蛋 12個

肉皮 1小塊

木耳 5朵

鹽 適量

全家福菜(雜燴湯）的做法步驟

1.鵪鶉蛋煮熟剝殼備用。

2.木耳和炸肉皮需提前用溫水浸泡，同時準備其他的配料。青菜和蔥薑蒜沒拍照片，這道菜也可將青菜換成娃娃菜。我喜歡用青菜，綠色作點綴色更佳。

3.起油鍋爆香蔥薑蒜末，加入青菜翻炒一下再加清水燒開。然後下各種配料，蝦可以稍晚一點放。不一定要放高湯，煮過肉圓和炸肉皮之後的湯已經夠濃

4.全部食材煮熟就可以出鍋了，起鍋前加適量鹽調味。

5．這是最近燒的簡配版的，工作日晩上來不及準備鵪鶉蛋。這次把主角肉丸子換成魚丸了，口感也很好。

以下是全家福燴菜的家常做法：

1. 準備所有食材，包括豬肉、荸薺、雞蛋、蝦、木耳、鵪鶉蛋、海參、魷魚、黑木耳、西藍花等。

2. 將豬肉和荸薺剁碎，加入雞蛋、白胡椒粉、蔥姜料酒、鹽和雞精，攪拌均勻。

3. 將蝦去殼去腸泥，魷魚切成絲，海參切成丁，木耳和西藍花切成小塊。

4. 豬肚焯水後切成小塊，魚糕和香菇也切成小塊。

5. 按照先後順序，先將魚糕肉糕、魚圓肉圓下鍋，再加上燒熟的雞塊、豬肚、鵪鶉蛋下鍋。

6. 最後放入海參、魷魚、雞尾蝦氽水，加入高湯燴制2分鐘。

7. 最後放入黑木耳和西藍花，繼續燴制1分鐘，加鹽和雞精調味後即可出鍋。

食材：

　　白菜100克、油炸豆腐50克、土豆100克、粉條50克、海帶絲50克、水髮香菇5朵、蔥末適量、薑末適量、蒜末適量、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、胡椒粉1茶匙

　　燴菜的家常做法：

　　1、白菜切段，油炸豆腐切塊，土豆切片，香菇切塊;



　　2、鍋裡倒油加熱，倒入土豆炸成金黃色;



　　3、另起鍋加入蔥薑蒜、十三香，炒香，然後放入白菜，繼續翻炒至白菜變軟;



　　4、再加入油炸豆腐、海帶絲、香菇、土豆，繼續放入生抽、蠔油、胡椒粉，加少量水開始燉;



　　5、燉約5分鐘後加入粉條，再燜2分鐘即可。



　　小貼士

　　燴菜是東北菜，其中的配菜可以根據自己的喜好進行添加。

方法/步驟

1/9分步閱讀

全家福雜燴

主料 輔料

豬肉 荸薺（馬蹄）

200g 3-5個

雞蛋 青菜

5只 3-5棵

蝦 木耳

3-5只 100g

鵪鶉蛋 白胡椒粉

6-8個 適量

鐵棍山藥 十三香、蔥、姜、料酒

一根 少量

豬蹄筋（泡發） 油、鹽、雞精

200g 適量

2/9

全家福雜燴的做法步驟

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1

荸薺去皮，切碎備用；豬肉剁碎，備用（有傳說，用刀剁碎的肉，吃起來會香一些）；

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2

將肉泥、荸薺泥混合，加少許蔥、薑末，打一隻雞蛋，少許十三香、鹽、味精調味，用筷子順時針攪拌均勻；捏出小肉球，入油鍋炸至金黃，備用；

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3

四隻雞蛋打碎；

取一碗在鍋中加熱，準備蒸雞蛋gū兒（我們家鄉的叫法，真不知道這字怎麼寫）；

碗內壁刷一層油，將打碎的雞蛋倒入，架上蒸籠，蒸10-15分鐘；

成型後取出，切花刀備用；

6/9

4

幹黑木耳泡發，洗淨，備用；

7/9

5

用煮雞蛋的方式，將生鵪鶉蛋煮熟，去殼，備用（建議買生鵪鶉蛋，超市賣雞蛋的地方一般有售）；

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6

將上述備好的食材，裝入砂鍋；

另裝入洗淨的河蝦（我這邊用的黑虎蝦，家裡正好有庫存）；

山藥去皮，洗淨，切成一口大小入鍋；

泡發的豬蹄筋，洗淨，切成一口大小入鍋；

青菜去葉，只留菜杆和根的位置，俗稱“青頭”，洗淨，入鍋；

加入冷水，倒少量料酒（有說，燉湯，要肉好吃加冷水，要湯好喝加熱水）；

大火煮沸，轉小火燉20-30分鐘；

9/9

在蘇北一代，燒雜燴之所以能流行，貴在豐儉由人，食材投入可深可淺。動、植物水陸俱陳，葷素搭配，色彩豔麗，琳琅滿目。

據說，上海人燒雜燴，鍋裡一定要有的是蛋餃，張愛玲曾在《半生緣》裡寫過：“蛤蜊是元寶，芋艿也是元寶，餃子蛋餃都是元寶……”實則，討的也是吉利，全家福裡，怎能少得了元寶的富貴。

這道菜，看似簡單，但很多細節，還是在媽媽的指導下完成的，生怕哪裡出了差錯，味道就不對了。在大雪紛飛的冬日，從砂鍋蓋孔裡透出的熱氣，洋溢的，也皆是滿滿的溫馨。

1、準備材料，魚丸，蛋餃，豆腐。牛肉丸，白菜，凍豆腐，粉絲。

2、將所有食材分層次放進砂鍋裡，添高湯到鍋裡。

3、放到火上，燉15分鐘，放少許鹽，胡椒粉少許撒上青蒜，香菜就好了。

全家福大燴菜怎麼做

主料

魚圓適量

毛豆米適量

蘑菇適量

香菇適量

胡蘿蔔0.5根

方腿4片

輔料

鹽適量

白胡椒粉適量

水澱粉適量

雞精適量

做法步驟

1、魚圓放油鍋，炸至金黃色，撈出，備用。

2、準備好配菜：蘑菇，香菇，胡蘿蔔，方腿切片毛豆米洗淨備用。

3、熱鍋冷油，放毛豆米翻炒片刻。

4、倒入配菜，翻炒，加少許高湯。

5、調好水澱粉，加入適量鹽和雞精。

6、下入少許萵筍嫩葉，倒入水澱粉。

7、不停攪動，湯汁粘稠。

8、盛起食用。