牛小腸500克

辣椒150克

輔料

蔥薑蒜 香菜 油 鹽 蠔油適量

做法

步驟1

腸子切成小塊；辣椒斜著切好；輔料切好備用

步驟2

起鍋燒油，油熱放入子腸和薑片煸炒

步驟3

鍋邊溜點水，因為子腸本身就是熟的，所以炒五六分鐘後可以放鹽調味

步驟4

放入切好的青紅辣椒，蒜片繼續翻炒

步驟5

炒至辣椒斷生，放入蔥段，香菜段，蠔油翻炒均勻後即可出鍋

爆炒牛小腸是一道傳統中式菜品，制作簡單。首先，將牛小腸洗淨後切段；

鍋中加入少許食用油，燒熱後將牛小腸下鍋煸炒，快速炒熟至稍微變色後撈出備用；

鍋中加入適量蔥薑蒜爆炒出香味，再放入切好的洋蔥、彩椒等蔬菜，翻炒均勻；

然後將之前炒熟的牛小腸放入鍋中，加入適量鹽、料酒、生抽、糖等調味料，翻炒均勻至腸段均勻上色；

最後，撒入適量的胡椒粉和蔥花，炒勻即可出鍋。口感香辣鮮嫩，適合搭配飯菜食用。

爆炒牛小腸的做法如下

1、幹牛腸150克斜刀改成薄片，下入六成熱油小火炸2分鐘，待牛腸漂起、顏色變得金黃，撈出瀝油；在油中下入薄荷葉100克炸至酥脆，撈出墊入盤底。

2、鍋留底油燒至六成熱，下入幹辣椒段40克煸炒至棕紅酥脆、逸出糊香，放入炸過的幹牛腸大火翻炒，加少許鹽調味，出鍋按照辣椒在下、牛腸在上的順序，將其裝在盛有炸薄荷的盤中，帶老陳醋一碟即可走菜。

1回族肉店買來的牛腸，去掉裡面的油脂，切絲。

2準備各種配菜:圓蔥 ，芹菜 ，幹辣椒， 蔥 ，姜，熱油放入蔥， 姜 ，幹辣椒煸炒。

3之後放入牛腸 鹽 糖 十三香 大火翻炒，最後放入芹菜 圓蔥 醬油 料酒翻炒出鍋，超讚的下飯菜，略微有點辣，酌酒也是可以的。

牛肥腸的做法

輔料：大蔥30克、姜10克、辣椒(紅,尖,幹)5克、洋蔥

調料：醬油30克,白酒25克,醋20克,白砂糖20克,胡椒粉5克,香油5克,八角3克,丁香3克,桂皮5克,陳皮3克,砂仁3克,花椒2克,肉豆蔻3克,植物油20克

做法：

第一步：將大腸清洗乾淨，牛大腸沒肥腸那麼麻煩，牛大腸只需要用食鹽，白醋兩手使勁按摩，把表面的粘物和些許雜清洗掉就可以了。

第二步：先將大腸改刀切成長條，在將配菜青尖椒 紅辣椒 洋蔥切絲等（自己喜歡吃什麼菜就準備什麼），可以多準備點辣椒，我也是經驗所得。

第三步：起鍋燒油，油熱到入大蒜，炒出蒜香味，然後加入準備好的大腸，加入生抽，醋 鹽 料酒爆炒均勻，再次放入辣椒，洋蔥，以及你喜歡的配菜，加入少許的水，繼續翻炒。

第四步：最後一步，大腸需要一直翻炒至洋蔥和辣椒斷生即可出鍋（記住要火要掌握好）

健康小貼士：牛大腸富含蛋白質、尼克酸、硒、磷、鐵等多種礦物質和維生素，同時膽固醇含量也很高，所以正常人群要適量食用，特別是高血脂、糖尿病等血脂異常的人群要注意少食或者不吃。

紅燒牛腸好吃！

制作方法：

1、先將牛腸切成5cm長、0.8cm寬的條狀。

2、炒鍋上火放色拉油、香油燒熱爆香調料。

3、烹白酒，添牛骨濃湯，燒開後，將爆鍋料撈出不要，放入底料油、調料及牛肚、牛腸燉2分鐘，即可裝入火鍋內並隨帶配料一起上桌。