花菜焯水時，到底用熱水還是冷水，我一直用錯了，難怪又苦又硬！花菜要焯水，最好是用溫燙的水，焯水時間控制在5分鐘左右就好，這樣做出來的花菜，酸性成分去除，吃起來沒有苦味，而且熱水泡軟了，吃起來口感更好一些。如果用冷水，焯水的效果很差，不容易泡軟，苦味也不能去除，如果用高溫的水，容易造成營養物質流失。







花菜用熱水焯水後等自然涼透就可以了！

經過焯水後的花菜，其生物活性被滅活，維生素等有效物質被降低了氧化性，從根本上終止了花菜自身營養消耗，從而最大程度上保留了花菜的營養價值。

花菜自從蓮座葉中北割除出來後，花菜的自身仍然是活體生物，它的新陳代謝依然在進行著，因為根部已經失去，不再可能由花菜的根系為其提供生長所需要的營養源，所以，它是依靠自身花球中的營養來獲得生命的延續。

熱水。炒菜花之前需要先將菜花掰成小瓣清洗乾淨，然後燒水，等水開之後，將菜花放進去焯制兩到三分鐘，撈出控幹水份，再進行二次加工即可，可以炒，也可以涼拌。

焯水不僅可以去除菜花表面的細菌，還可以使菜花的口感變得更加爽脆，炒的時候也更容易入味。

一定要焯水，

1.菜花、西蘭花其實比較硬，焯水以後的口感會軟很多，縮短烹飪時間。

2.焯水後容易去除汙漬和農藥殘留。

3.焯水後的蔬菜更容易入味。

4.色澤好，口感好。

焯水

由於花菜比較難熟，因此最好可以給花菜焯水，可以縮短花菜烹飪時間，保持花菜脆爽的口感。

但花菜焯水千萬不要焯太長時間，否則花菜也容易變老，一般來說，等水開之後，放入花菜焯1分鐘就可以了。

另外在焯水時，可以在鍋內加入少許的鹽，鹽可以讓花菜更加入味，同時能夠起到殺菌消毒的作用，讓花菜吃起來更加安心、美味。

焯完水之後，記得用冷水給花菜降溫，這樣可以保持花菜清脆的口感。

根據自己喜好，喜歡吃脆爽的，還是先焯水過涼水後，再下入鍋中快速煸炒均勻即可。

年齡大的人可以將花菜冼淨切小塊，放入鍋中煸炒，加入鹽、白糖、小米椒段、蒜片、生抽、耗油煸炒均勻即可！

需要

菜花炒的時候需要焯水。花菜焯水後再炒不僅能留住更多營養，還能去除花菜表面的農藥殘留，去除花菜本身的異味，讓花菜變得更好吃，更安全。焯水前先把花菜分成大朵，放在清水中，加適量鹽攪勻後浸泡10以上，這樣可以泡出藏在花菜中的小蟲子，同時也能去除部分農藥殘留。分成大朵浸泡的原因，是為了防止更多的營養成分流失。浸泡結束後再撈出花菜，把它繼續分成小朵，同時起鍋燒水，準備用來焯燙花菜。