1.

鍋中加入較多食用油，油溫控制在5、6層熱（150到180度之間）的時候將裹好麵糊的肉條抖散下鍋開始炸，第一次油炸主要是為了定型、炸熟，需要炸2到3分鐘左右撈出；

2.

復炸油溫升高到7成熱左右，將酥肉重新回鍋二次油炸，這次復炸達到酥肉外觀顏色更偏金紅色即可撈出控油，裝盤，復炸大約半分鐘左右即可；

要使酥肉回鍋炸得酥脆，可以按照以下步驟進行：

1. 準備酥肉：首先，將酥肉切成塊狀，並用紙巾或廚房紙吸乾多餘的水分。這樣可以使酥肉更容易炸制酥脆。

2. 醃製酥肉：將酥肉塊放入一個容器中，加入適量的鹽、料酒、生粉和少量的生抽，攪拌均勻。醃製時間約為15-30分鐘，讓調料充分滲入肉中。

3. 塗抹蛋液和麵粉：在另一個容器中打入一個雞蛋，打散後將醃製好的酥肉塊放入蛋液中，使其均勻裹上蛋液。然後將酥肉塊放入乾淨的麵粉中，輕輕滾動，使其均勻裹上一層薄薄的麵粉。

4. 炸制酥肉：將炸鍋加熱至適中的溫度（約為180攝氏度），然後將裹好麵粉的酥肉塊放入炸鍋中，小心地放入油中炸制。炸制時間根據酥肉塊的大小和厚度而定，大約需要2-3分鐘，直到酥肉塊表面金黃酥脆。

5. 瀝乾油分：將炸好的酥肉塊撈出，放在廚房紙上瀝乾多餘的油分。

6. 炒制酥肉回鍋：將炸好的酥肉塊放入鍋中，加入適量的蒜末、薑末、辣椒等調料，快速翻炒均勻，使調料均勻附著在酥肉表面。

通過以上步驟，你可以炸製出酥脆的酥肉。需要注意的是，炸制時要控制好油溫，避免過高或過低的溫度，以免影響酥肉的口感。此外，炸制前的醃製過程也能增添酥肉的口感和味道。祝你炸製出美味的酥肉回鍋！

鍋裡倒入適量油，開中火，油溫3成熱時，下入肉條炸，把肉炸至成型以後，控油撈出來。

然後開大火，油溫升至5成熱時，重新倒入油鍋裡復炸一下，一直炸到色澤金黃、表皮酥脆的時候，控油出鍋。

原料：五花肉1斤，花椒20粒，大料1個，蔥1段，姜2-3片，蒜2瓣，生抽3湯匙（45ml），老抽2湯匙（30ml），黃酒1湯匙（15ml），鹽2克，水澱粉(稠)適量

做法：

1、將五花肉清洗乾淨，切成3厘米大小的塊。放入黃酒、生抽、老抽、鹽醃製半小時備用。

2、按照澱粉和水5:1的比例調成1份稠一些的水澱粉，放入醃製好的肉裡抓拌，讓每塊肉上都粘上澱粉。

3、鍋中放油，油熱後放入五花肉，炸至顏色金黃撈出。

4、碗中放蔥、姜、蒜片、花椒、大料鋪底，放上炸好的五花肉，倒入清水（與碗中肉量持平）。

5、放入蒸鍋中，從蒸鍋冒汽開始算，蒸制1小時即可。