甜白酒發酸可能是由於酒中的酸度較高，或者酒中的酸性物質與米飯中的澱粉反應產生酸味。

米飯生硬可能是由於煮飯時水量不足或時間不夠，導致米飯沒有充分吸收水分而變得硬。此外，米飯的品種和質量也會影響口感。為了解決這個問題，可以嘗試調整煮飯的水量和時間，或者選擇更適合煮酒的米飯品種。

1. 糯米沒有蒸到足夠的時間，導致米飯沒有熟透，從而造成了夾生硬飯。

2. 酒糟的用量不當，如果酒糟的用量不足或者酒糟的比例不恰當，也會導致甜酒出現夾生硬飯的情況。

3. 發酵時間不足，甜酒的發酵時間一般在24-48小時之間，如果發酵時間不足，也會導致甜酒出現夾生硬飯的情況。

4. 釀造工藝不當，如果在釀造過程中沒有掌握好合適的溫度、溼度、時間等條件，也會導致甜酒出現夾生硬飯的情況。

家庭自制釀酒屬於開放性操作，在此操作環境下甜白酒很容易感染雜菌乳酸菌，從而讓甜白酒產生酸味。

此外，蒸飯時飯未蒸透，酒曲質量不好，也會導致雜菌感染而產生酸味。並且甜白酒發酵時間過長也會發酸，所以要注意好甜白酒的發酵時間。

一. 甜白酒發酸的原因

1. 釀造原料的質量和處理方法，比如發霉、變質、存放過久等；

2. 發酵環境和條件，比如溫度、溼度、酵母種類、酵母數量等；

3. 後續處理方法的不當，比如過濾不徹底、雜質混入等。

二.甜白酒發酸的解決方法

1. 更換酒品。如果我們購買的甜白酒出現了明顯的酸味，我們可以考慮更換品牌或者酒廠，選擇口感更好的甜白酒。

2. 加水或者冰鎮。如果我們覺得甜白酒酸味稍重，可以加些水稀釋酒液，或者冰鎮一下讓酸味減輕。

3. 適當調味。在食用甜白酒時，我們可以考慮加入適量的蜂蜜、檸檬汁、糖等進行調味來掩蓋酒的酸味，同時也可以增加口感層次。

4. 放置一段時間。有時候甜白酒酸味是由於儲存不當造成的，我們可以將其靜置一段時間，讓其重新沉澱，揮發出酸味。

補救的方法有以下4個：

1、用鹼面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進糯米酒一部分煮沸一會，這樣可以中和裡面的酸度。

2、放入冰箱，用低溫進行再發酵。

3、煮的過程放入白糖。

4、加入小湯圓蘋果 枸杞也可以改善 口號更好。

酸了的米酒如果還想繼續使用的話，可以使用鹼面即小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進糯米酒一部分煮沸一會兒，這樣，裡面的酸會產生酸鹼中和反應。這樣就可以去除酸味。

其實，對於甜酒的釀造，主要還是要注意控制釀造過程，掌握合適的溫度，盡量不要讓他變酸。如果實在變酸了，就盡量不要食用了！