凍肉用開水化快。
因為凍肉內部存在多個微小結冰點，冰晶是無孔不入的，而水在結冰時形成了數百個微小冰晶點，導致凍肉中微小空隙被填充，凍肉越大，冰晶點越多，微小空隙也會越多。
使用開水時，熱水能夠瞬間融化冰塊，從而更快地入侵微小空隙，使凍肉中的水分更快地被釋放出來。
使用熱水煮燙凍肉的時間也會較短，從而比使用冷水更能保留肉的營養成分。
同時，也要注意不要使用沸水，否則可能會導致凍肉外層因為快速受熱而變熟，內部仍然冰冷的情況，影響口感和質量。

當然冷水化凍快。

熱水和溫度較低的肉接觸後會吸收大量的熱，使肉的表面放出一定的熱量，當水的溫度降低後，肉的中間還保持冷凍的溫度，而冷水化凍則是由內向外的，水在0度可以是冰水混合物，解凍自然。

冷水，

熱和冷是需要循環來達到平衡的，冷水和凍肉的溫度容易循環。指導意見：熱水解凍只是把表面的冷氣帶走，凍肉從熱水中吸收熱量，外層就會迅速解凍而使溫度很快上升，這樣肉層之間便有了空隙，傳遞熱的本領也就下降。所以解凍要用冷水

水用接近0℃的冷水最好。因為凍肉溫度在0℃以下，若放在熱水裡解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升為0℃以上，肉層之間便有了空隙，傳遞熱的能力也就下降，使內部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。