用料

青菜 1顆 粘米粉 1勺 淘米水 一罐

步驟 1

蓋菜一大顆，洗淨，用兩天時間晾乾水分

步驟 2

兩天後均勻撒鹽，用手輕輕按摩，盡量讓菜上都沾上點鹽，再醃一天

步驟 3

第三天，菜葉放到盆裡，水煮開澆到菜葉上，浸泡5分鐘，撈出

步驟 4

粘米粉一勺用清水化開，混合淘米水（淘米的時候盡量多揉搓大米，讓淘米水濃一些）

步驟 5

把菜葉捲起來放進罈子或者泡菜壇，米漿倒入，蓋蓋，放陰涼處

步驟 6

看第三天的顏色

步驟 7

到第七天的顏色，基本泡好了，做酸菜魚，酸菜牛肉麵，都超級好吃

步驟 8

有沒有很簡單，很好看的樣子。我的罈子就是個最普通的罈子，蓋子也不密封，確保醃製過程中無油，就不會壞掉。

主料：蓮花菜一顆、辣椒3個、鹽3勺

工具：砧板、菜刀、調料盆、玻璃瓶。

第一步：將準備好的蓮花菜洗乾淨去皮，切成兩半備用。

第二步：將切成兩半的蓮花菜橫向切成菜絲。

第三步：將切好的菜絲放入調料盆內，撒放三勺鹽，攪拌均勻，醃製十五分鐘。

第四步：十五分鐘後將菜絲連同辣椒裝入準備好的玻璃瓶中。

大白菜8顆，粗鹽200克。

醃製方法：

1、選結實的大白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水沖洗乾淨，甩幹裡面的水分備用，將白菜豎著剖開，成兩半；

2、將醃菜缸洗乾淨擦乾，在缸底撒一把鹽，然後將白菜切開的一面朝上擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物。注意鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦。

3、過7、8個小時以後，將白菜缸里加清水，沒過白菜就可以了。

4、將醃菜缸放到涼爽的地方，大約2~8攝氏度最好。醃的過程中或以後發現有浮沫，可以撇出去。小提示：1、容器千萬不能沾油，醃製過程中刀、案板、手上都不能沾油，否則醃菜容易腐爛。

2、一定要用石頭或者重物一直壓著，約一個月。

3、不要蓋蓋子，酸菜怕熱怕捂，防落灰用紗布蓋一層即可。

用料：酸菜、尖椒、花椒、藕

做法：

1.將泡菜洗淨，瀝乾水分，切成小段。

2.紅尖椒和杭椒切小段。

3.切好藕丁。

4.鍋中放入熱油，抓一把花椒，將尖椒和酸菜煸出香味，放入藕丁翻炒片刻即可。

酸菜魚

用料：五花肉200g、酸菜400g、蔥段、薑片、幹辣椒、食鹽、味精適量

做法：

1.酸菜沖洗乾淨，切成細絲

2.煮好的白肉切成大薄片

3.鍋中放少許底油，放入蔥段、薑片、幹辣椒爆香

4.爆香蔥姜、幹辣椒後，放入切好的酸菜絲煸炒

5.煸炒兩三分鐘後，加入大骨湯（沒有可以加入清水）

6.加入適量食鹽調味、味精，大火燒沸後關火

7.燒沸後直接倒入砂鍋中，碼上切好的白肉片

8.碼好白肉把砂鍋放入火上，大火燒沸後，改中小火。蓋上蓋子燜燒10分鐘左右即可

如果想吃最簡單的，就是辣椒和蒜米一起爆炒，送白粥比較合適。或者先把五花肉炒香，再放入酸菜一起炒，也是一道很簡單的美食。