南瓜是生活中常見的一種蔬菜，營養價值很高。它含有多種如:維生素、蛋白質、氨基酸、胡蘿蔔素以及甘露醇和瓜安素等活性成分。

適當食用南瓜可提高免疫力，解毒助消化……

南瓜含有較豐富的維生素B2、B2、B6、A、C以及磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅、鈷等礦物質。其中維生素A的含量幾乎為瓜類蔬菜之首。

南瓜營養元素有：每100g南瓜的營養元素如下：

熱量 23千卡 蛋白質 0.7g

脂肪 0.1g 碳水化合物 5.3g

鈉 0.8mg 膳食纖維 0.8 mg

膽固醇 0mg 維生素A 74μg

胡蘿蔔素 0.89mg 維生素E 0.36mg

維生素B1 0.03mg 維生素B2 8mg

維生素C 8mg 葉酸 10.9μg

煙酸 0.4mg 生物素 1.2μg

磷 24mg 鎂 8mg 鉀145mg 鈣16mg

鐵0.4mg 鋅0.14mg 硒0.46μg 碘0.7μg

銅0.03mg 錳0.08mg

南瓜其性溫，味甘無毒，既當菜又當糧。低脂肪、低鈉、高纖維、高蛋白、高鈣；