-
1 # XNeed
-
2 # 擁抱秋天的晚霞
多寶魚1條（約500克，也可用其他魚）
輔料
花椒1大勺
乾紅辣椒4根 切小圈
蔥絲適量
幹澱粉3大勺
米酒2大勺
生抽醬油2大勺
醋1大勺
鹽1小勺
糖1小勺
白胡椒粉1/2小勺
水澱粉1大勺
清水3大勺
1魚收拾乾淨放到案板上
2將魚剁成塊放入容器中
3加入米酒
4把醃好的魚塊薄薄的裹上一層幹澱粉，抖掉多餘的澱粉。
5鍋中倒油燒至8成熱，下魚塊炸至外皮金黃酥脆，撈出。
6鍋中留底油燒熱，放入花椒乾紅椒爆香。
7倒入醬油、醋、糖、清水燒開。
8到入水澱粉使湯汁粘稠。
9放入蔥絲。
10稍微煮一會，讓蔥絲的味道揮發出來。
11倒入炸好的魚塊。
12翻炒均勻，使每塊魚肉都被湯汁包裹住，即可出鍋。
-
3 # 古古怪怪886
椒麻魚塊

主料
花鰱半條；豆腐1塊；QQ粉1袋；
輔料
火鍋料一小塊；姜1塊；大蒜5瓣；香菜3顆；蠔油1匙；老抽半匙；澱粉1匙；味極鮮半匙；花椒粉適量；鹽適量；食用油3匙；料酒半勺；
麻辣魚塊的做法步驟
1：魚肉剁成塊加澱粉雞蛋清少許鹽和花椒粉醃製一個小時QQ粉特別容易熟提前泡開準備好配料
2：油燒熱下生薑火鍋底料炒香
3：炒香火鍋底料和姜加入大蒜翻炒
4：放魚塊翻炒然後掉點料酒去腥最後加水
5：水開放豆腐鹽老抽生抽耗油
6：燉煮入味加QQ粉即可魚提前醃過入味魚肉熟的快不用煮太久
7：出鍋撒上香菜就可以開動咯
小竅門
魚肉要提前醃製一下煮的時候才入味QQ粉提前泡發魚準備出鍋前放進去就好了直接放進去煮的話容易煮爛不Q彈
剁椒魚塊

主料
花鰱魚800g；
輔料
剁椒100g；蒜適量；姜適量；
調料
胡椒粉適量
料酒適量
鹽適量
雞精適量
老抽適量
剁椒魚塊的做法步驟
1：剁椒魚塊。
2：香辣可口。
3：花鰱魚切塊洗淨。
4：加入姜，胡椒粉，料酒，少許鹽，拌勻醃製二十分鐘。
5：準備蒜末，薑末，剁椒。
6：起油鍋燒至六成熱，下，薑末，蒜末，剁椒炒香。
7：加入老抽，雞精調味。
8：炒好的剁椒拌入魚塊。
9：裝入大碗。
10：上鍋，大火燒開蒸20分鐘即可。
11：成品。
椒麻魚塊

主料
鯉魚1/3條；
輔料
蔥適量；蒜瓣1碗；香菜2棵；姜適量；
調料
清一色火鍋底料1袋
料酒3勺
食鹽20g
椒麻魚塊的做法步驟
1：準備食材。
2：水庫鯉魚收拾好切塊，加蔥薑絲、鹽、料酒，放冰箱裡醃製一夜今天用的是昨晚醃製的魚塊，只用了1/3。
3：準備青花椒火鍋料，這個牌子的椒麻味特別濃，什麼也不用放，一袋調料加水就足夠了，菜鳥級別的福音。
4：把火鍋料剪開，放入鍋中炒一下增香，不炒直接加水也行。
5：加入能沒過魚肉的清水。
6：下入蒜瓣。
7：另取一個不粘鍋把魚肉煎一下。
8：一面煎至金黃後翻面。
9：湯汁開了下入煎好的魚塊。
10：中火煮20分鐘入味。
11：盛出撒上香菜裝盤。
12：配上大花卷，絕了。
13：成品圖。

主料
雞腿3枚；
-
4 # 梓墨gGI9
椒麻魚塊是一道具有香辣口味的川菜，以下是一般的椒麻魚塊的正宗做法：
材料：
- 鮮魚塊 (可選用帶皮的魚片或魚排)
- 生薑（切絲）
- 蒜瓣（切碎）
- 青蒜（切段）
- 幹辣椒（切段）
- 青椒（切塊）
- 澱粉/太白粉
- 鹽
- 胡椒粉
- 豆瓣醬
- 醬油
- 香麻油
- 雞精/味精
- 食用油
步驟：
1. 將魚塊用鹽和胡椒粉醃製片刻，然後裹上一層澱粉/太白粉。
2. 熱鍋加入足夠的食用油，將醃製好的魚塊炸至金黃酥脆。撈出備用。
3. 留少許底油，將鍋略加熱，加入薑絲、蒜碎，煸炒出香味。
4. 加入豆瓣醬，煸炒出紅油，並加入一些幹辣椒段。
5. 加入適量的水，調入適量的鹽、醬油和雞精，煮沸。
6. 將炸好的魚塊放入鍋中，用中小火煮2-3分鐘，直至湯汁減少。
7. 煮好後，加入青椒塊和青蒜段，再翻炒一會兒。
8. 最後加入適量的香麻油，攪拌均勻。
9. 將炒好的椒麻魚塊裝盤，撒上一些炸好的幹辣椒段和香蒜碎作為裝飾。
10. 美味的椒麻魚塊即可享用。
這是一種典型的川菜做法，如果你希望嘗試正宗的川菜口味，可以按照以上步驟進行嘗試。請注意調味料的使用量和烹飪火候，以使椒麻魚塊的口感更加美味。
回覆列表
食材：
鰱魚1條、肉丁適量、豆腐適量、蔥薑蒜適量、老抽2勺、雞精半勺、菜油適量、豬油適量、鹽2勺、醋2勺、白糖1勺
步驟：
1/5
鰱魚的魚鱗刮乾淨，去內臟、去腮後清洗乾淨，瀝淨水分。
2/5
魚肉剁成小塊，如果水沒有瀝乾淨，可以撒些乾麵粉，這樣煎炸時油不會噴濺。
3/5
鍋中倒入比平時多一點的油，輕輕放入魚塊煎炸出焦皮。
4/5
加入熱水沒過魚塊，再加入辣椒、大蒜、花椒粒、蔥段和薑片，調入適量的鹽、醋、白糖、料酒、老抽和豬油，大火煮開5分鐘，再打入豆腐塊和肉丁一起燉。
5/5
繼續小火燉二十分鐘，魚肉軟爛，豆腐入味，魚湯濃郁，再加入雞精和蔥花輕輕地翻炒均勻，即可出鍋裝盤