大白蝦，挑出蝦線備用，粗海鹽500克

找到蝦尾的第三節位置用針或牙籤挑出蝦線

倒入粗海鹽，預熱約十分鐘。什麼鍋都可以用，只要有蓋子。最好不要用有塗層的鍋。放幾粒花椒

預熱好後盛出一半後放入大蝦，加兩片姜，再把鹽蓋到蝦上面。蝦一定要瀝乾水份喔！

鍋裡開始冒煙兒了，就可以出鍋了

吃的時候要把鹽弄掉喔！

1我們把大蝦處理一下，首先用剪刀把蝦的須剪一下，也可以不用剪，留著也很好看的，然後用一根牙籤，從蝦背第2個關節或者中間的的地方都可以，插進去將沙線輕輕挑出來，往外一拉，即可拉出沙線，也就是腸泥，全部都弄好之後給它洗淨瀝一下水。

2將處理乾淨的蝦放入盤中，擠入檸檬汁或者料酒10克、2克胡椒麵，把生薑切片、大蔥切段用手攥成汁放入蝦中，然後用手抓勻後醃製10分鐘左右。

3大蝦醃製好後，我們用廚房用紙逐一吸乾或者放菜板上把水晾乾。主要是蝦裡邊的水融化鹽粒，附著在蝦殼表面，口味會偏鹹。

4把準備好的生薑切成薄片，大蔥也切成片裝盤備用。

5蝦水分晾乾後，鍋中放入準備好的大粒鹽，用小火翻炒，主要是把鹽蒸發掉水分，炒熱鹽粒。

6鹽炒熱有點變黃後，抓一把花椒放裡邊，翻炒幾下，當花椒有香味散發了，取出大約3分之一的鹽裝碗中備用，把剩下的鹽均勻的攤平，然後把薑片和蔥片均勻地平鋪在鹽上邊。

7再把晾乾水分的大蝦均勻的逐個擺放到生薑和蔥片上邊，最後均勻地撒上剛才盛出來的鹽，基本上把蝦埋上就可以了，蓋蓋用中火焗3分鐘。

83分鐘後打開鍋蓋，此時蝦身已經變成紅色，用鏟子將蝦和鹽攪拌一下，不要蓋蓋子，關火用鹽的餘溫焗2分鐘，讓水汽跑光，把蝦撿出來，把鹽抖一抖裝盤就OK啦！開吃吧

把鹽和花椒炒乾鍋熱後放入一勺鹽，放入一把花椒，把鹽的水分炒幹，炒幹之後把一半的鹽撈出來備用。

放入薑片和大蝦鍋中剩下的鹽鋪平，在上面鋪上薑片，再放入處理好的蝦。

放入蔥段焗五分鐘鍋中放入蔥段，放入另外一部分炒好的鹽，蓋上蓋子，中小火焗五分鐘。

出鍋裝盤開吃五分鐘之後就可以用筷子取出來裝盤，鹹香入味，非常的好吃。