將活鮮鯇魚宰殺洗淨後，剔去魚骨，魚肉用刀斜爿成薄“雙飛”片，再用精鹽烹調油拌勻醃片刻。生薑去皮洗淨切成片。炒鍋置旺火上，下入烹調油，燒熱後放入洗淨的菜遠，加上湯炒至熟，調入味料，用溼澱粉勾芡後，放入魚片煸炒至熟，加尾油炒勻裝盤即成。

魚生不脆的原因可能有多種，以下是幾種可能的原因：

1. 清洗不徹底：如果魚沒有徹底清洗乾淨，可能會留下魚鱗或魚骨等物質，這些物質會影響食材的口感和口感。

2. 冷凍不當：如果魚在冷凍過程中沒有得到正確的處理，可能會導致水分流失，導致食材幹燥和失去脆度。

3. 魚的質量問題：有些魚種本來就不太容易做成脆生食品，或者在捕獲和養殖等過程中可能遭受了一些自然或人為因素的影響，從而導致魚不能做成脆生食品。

4. 切法不正確：如果切魚的方法不正確或者不夠細心，可能會導致魚的紋理不順暢，影響口感。

5. 低溫儲存問題：如果魚生儲存溫度不夠低，或者儲存時間過長，可能會導致魚的質量下降，導致食材失去脆度。

魚生不脆的原因可能有很多種，以下是一些可能的原因：

1. 魚肉質量不好：魚生的魚肉質地柔軟，如果魚肉質量不好，就會導致魚生不脆。

2. 切片過厚：切片過厚會導致魚生口感過於柔軟，不夠脆。

3. 魚肉過於新鮮：魚肉過於新鮮的話，會導致魚生口感過於柔軟，不夠脆。

4. 醬料調配不當：醬料的調配對於魚生口感起著很重要的作用，調配不當會導致魚生不夠脆。

5. 醬料浸泡的時間過長：魚生浸泡時間過長也會導致魚生不夠脆。

希望以上幾點能對您有所幫助！

魚生不脆的原因應該是不是正宗的脆肉鯇了。脆皖魚比較脆是因為它的肉質帶有韌性，有著較為緊密的肉質，爽脆軟滑，肉絲更是不易被拉斷。脆肉鯇只是通過特定的餵養方式培養出來的一種魚類，生物學意義上仍然屬於草魚，但是生物性異於草魚。

脆魚中水分增加。脆魚放一晚上後，空氣中的水分會進入脆魚，導致脆魚中水分增加從而變得不脆了。脆肉鯇，原產於廣東省中山市長江水庫，是中山市地理標誌之一。