用料

黃鱔 3條

洋蔥 半個

蒜 8瓣

姜 10片

料酒 1勺

鹽 2克

生抽 1勺

幹辣椒 6個

青椒 1個

小米椒 4個

爆炒鱔魚的做法步驟

步驟 1

3根一盤，兩個人的量足夠的！先把鱔魚內臟清理乾淨

步驟 2

配好佐料，幹辣椒末，生薑末，大蒜末，切末是為了更入味。

步驟3

分好段，要洗乾淨

步驟 4

先把菜油加進去，潤潤鍋，菜油更香，第一步把洋蔥，青椒，小米椒加進去爆香，再加幹辣椒，生薑，大蒜，一起翻動爆香，接著第二步，加鱔魚，翻動幾下，加黃酒，加點點白酒(提香)，這一步可以多炒幾下，再加生抽，加點鹽，雞精，就可以，全程大火快炒，肉很快就熟了的，很嫩很入味！

用料

主料：黃鱔4條

輔料：蒜6瓣、姜4片、米酒4勺、老抽1匙、生抽

2匙、白糖1小匙、胡椒粉1小匙、鹽2大匙

做法

1．準備好材料；

2．黃鱔買的時候可以讓老板處理好，回來後沖洗乾淨血水，一定要衝洗久點衝乾淨，裡面的腸什麼的去除乾淨，然後切小段，放入2大匙鹽，用手抓洗，再衝洗乾淨；

3．蒜拍扁，鍋內放入一大匙油，把蒜放入爆香；

4．倒入黃鱔翻炒，放入薑片，翻炒至黃鱔捲起發白；

5．淋上3勺米酒（可以用料酒代替）倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、少許胡椒粉；

6．翻炒均勻後倒入適量水，水量沒過黃鱔，蓋蓋燜煮15分鐘；

7．最後灑上蔥花即可出鍋；

火爆炒鱔魚是一道經典的中式菜餚，口味鮮美。以下是正宗的火爆炒鱔魚的做法：

所需食材：

- 新鮮鱔魚：500克

- 姜蒜末：適量

- 幹辣椒：適量

- 青蒜或蔥花：適量

- 料酒：適量

- 生抽：適量

- 老抽：適量

- 鹽：適量

- 白胡椒粉：適量

- 雞精（可選）：適量

- 植物油：適量

步驟：

1. 準備食材：將鱔魚清洗乾淨，剖開後去除內臟並切成段狀。姜蒜切末，幹辣椒切段，青蒜或蔥花切成段備用。

2. 鍋中加熱：鍋中倒入植物油，加熱至7成熱時，將鱔魚放入煎炸至變色撈出。如果鱔魚較大，可以事先用少許鹽和料酒醃製片刻。

3. 鍋中爆炒：鍋中留少許底油，放入姜蒜末和幹辣椒段爆炒至香味出來。

4. 加調料：將煎好的鱔魚放入鍋中，加入適量的生抽、老抽和料酒，繼續翻炒均勻。

5. 炒製出鱔魚汁：倒入一些開水快速炒勻，然後蓋上鍋蓋燜煮片刻，使鱔魚更加入味。最後揭開鍋蓋，將鱔魚稍微炒一下，使鱔魚表面微焦。

6. 調味：根據個人口味，加入適量的鹽、白胡椒粉和雞精（可選），炒勻出香味。

7. 加蔥花：最後加入青蒜或蔥花，迅速炒勻後即可關火裝盤。

1、先準備好黃鱔，油，生抽，老抽，白糖，蔥薑蒜，胡椒粉，澱粉等等。黃鱔買到家後，清洗乾淨，切成小塊，放到碗里加入鹽進行醃製10分鐘左右，醃製的時間把其他的東西處理好，生抽調味，老抽上色，按照自己喜歡的比例來進行調和，準備一個小碗加入白糖，澱粉，油，清水和生抽攪拌均勻。

2、鍋里加入油，燒至5到6成熱，這時候把一半的蔥薑蒜倒入鍋裡爆炒出香味，接著就把醃製好的黃鱔倒進去，加入適量的料酒炒均勻，接著把調好的醬汁倒入鍋裡快速翻炒，使每塊魚肉都沾上醬汁。接著加入白糖，胡椒粉和適量清水進行燉煮，燉煮的時候大家要多注意觀察，差多熟的時候開始收汁。收好之後加鹽調味，裝在盤子裡，撒上蔥薑蒜，然後把熱油淋在上面，這樣黃鱔就做好了。

1.黃鱔去腸肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗淨血汙，用鹽把鱔魚碼一下，去除表面的粘液後在沖洗乾淨瀝乾水分，然後在用鹽碼一下，沖洗乾淨瀝乾備用。

2.大蒜切小片、青椒、紅椒切片。

3.炒鍋倒多一些的油，大火燒至八成熱後下入鱔片爆熟，輕輕炒動使其受熱均勻，爆的時間不用很長，只要看到魚肉顏色變白，即可撈起濾去油份。

4.炒鍋留底油，大火燒熱，然後放入準備好的紅99火鍋底料、大蒜、青椒、紅椒炒香。

5.倒入爆好的鱔片炒開，加適量清水、五香粉、半勺白糖炒均，然後悶5分鐘即可出鍋。

提前醃製10分鐘,放大料,花椒,鹽,胡椒,料酒。

2、鱔魚洗乾淨，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。

爆炒鱔魚

3、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成[1]。