花蛤肉質鮮嫩，平時很喜歡吃，在這分享一下個人經驗；

1、去泥沙：花蛤好吃，但有時在菜場買回的花蛤殼內泥沙未去幹淨，做出來的口感大打折扣，因此，須將泥去幹淨。方法：買回後用盆裝好放水滅過花蛤，加入少量鹽和幾滴食用油，食用油目的是為了在水面形成一層油膜，使水中氧氣含量降低，加速花蛤張嘴頻率，靜置3個小時左右，泥沙會基本吐乾淨。

2、做法：

2.1 紅燒：（本人很喜歡）輔料：生薑切絲、大蒜泥、紅辣椒、泡椒、花椒、蔥花、

花蛤淖水：水燒開後將去好泥沙的花蛤倒開水中淖水，1分鐘左右即可，太久花蛤肉質變老了，淖好後用清水沖洗一下備用，這也是一個去泥沙的方法。

起油鍋：在燒熱鍋中倒入適量菜籽油，（一定要熱鍋冷油，）炒帶腥味的食物建議用菜籽油，可以去腥，油熱後放入生薑絲、蒜泥、紅辣椒、泡椒、花椒爆香，再倒入淖好的花蛤翻炒，然後加入黃酒蓋蓋燜幾分鐘後加適量醬油，即可起鍋裝盤，再撒上蔥花，美味的紅燒花蛤就完成了。

2.2 清蒸：可以保持花蛤的鮮嫩和原汁原味，輔料：薑絲、蔥花。

方法：第一步：將洗淨的花蛤將盤，撒上薑絲，放入已經開始冒蒸氣的蒸鍋蒸，注意：一定要開始冒蒸氣才放入。

第二步：起油鍋：熱鍋冷油，用菜籽油，油熱後放入鹽、耗油、老酒、生抽，

第三步：將蒸好的花蛤拿出，撒上蔥花，立即將第二步調製好的熱油淋上去，美味的清蒸花蛤大功告成。

親，不知你喜歡哪種做法，希望可以幫到你。

你好，個人建議花蛤最好不要焯水，超過水之後，原來海鮮的原味就沒有了，焯水之後也很容易老了。

香辣花蛤的味道是最好吃的，這個季節的花蛤最便宜，也最新鮮，10元就能炒一大盤。花蛤肉營養豐富，蛋白質含量高，含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，深受大家歡迎。下面我就介紹一下香辣花蛤的做法:

花蛤肉味鮮美、營養豐富，蛋白質含量高，氨基酸的種類組成及配比合理；脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。

含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營養、綠色食品，深受消費者的青睞。 蛤肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排洩膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。

花蛤等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類應經吐沙、熟透後食用。花蛤等貝類性多寒涼，在炒制時應適當放些薑片，薑末。避免吃後脾胃虛寒者不舒服。

下面我就我自己炒花蛤的方法說明如下，供大家參考學習！

辣炒花蛤（家庭版）

主料:花蛤350克

海水料:海鹽50克，清水1500克。

配料:子彈頭樹椒段25克，洋蔥絲10克，青紅椒角適量，香菜段6克，

調料:李錦記蒸魚豉油40克，花雕酒40克，海天蠔油15克，白糖5克，雞精10克，紅油30克，水澱粉適量。

做法:

1，用海鹽50克，清水1500克攪拌均勻，將洗淨的花蛤放入淨養3小時，讓其吞淨泥沙。撈出洗淨待用。

2，大勺加適量色拉油燒熱，下去子彈頭樹椒段炒出辣香味道，再加去洋蔥絲，青紅椒角。

3，接著下入洗淨的花蛤翻炒均勻，加入除了水澱粉之外所有調料。加入後翻炒兩下即可。

4，小火燜熟花蛤，但花蛤全部張嘴，汁少時。加入適量水澱粉勾薄芡，加適量紅油，香菜即可。

溫馨提示:

1，我炒花蛤不過水，但加入了花雕酒小火燜一會。既起到去腥的作用又保持了花蛤的鮮度。

2，也有些美食愛好者喜歡炒制時，加入些豆瓣醬或者蒜蓉辣醬的也可以。

花蛤怎樣炒最好？要不要過水？

大家好，我是小董，我的回答是：

——【爆炒花蛤】——肉質鮮嫩，香辣開胃，做法簡單，家常菜

【主要食材】：花蛤，蔥，姜，蒜，幹辣椒，西芹，青辣椒，紅辣椒，豆瓣醬，啤酒

——【具體制作方法】——

第一步：清洗花蛤

首先我們將買來的花蛤清洗乾淨，如果是沒有吐沙的先將花蛤放入清水中，然後放入鹽攪拌一下，吐沙，吐沙之後一定要清洗幾遍

將蔥，姜，西芹，青辣椒，紅辣椒清洗乾淨，然後蔥切段，姜切絲，蒜切片，幹辣椒切段，青紅線椒去頭切塊，西芹切段

鍋中倒油，放蔥姜幹辣椒炒香，放兩勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，炒出紅油之後放入花蛤，再放點啤酒，爆炒一兩分鐘，開口之後放青紅辣椒芹菜，將菜斷生就可以盛出了

——【爆炒花蛤之“你問我答”】——

1、做花蛤時如何快速吐沙？

答：要想讓花蛤快速吐沙可以再盆中放幾滴食用油和食鹽，然後靜置2-3小時，看到多數花蛤殼子張開之後水渾濁不清，這樣就可以；第二種方法是在清水中放入適量的食鹽，然後把花蛤放入盆中，上面再蓋一個盆中，兩個盆中扣好之後上下搖晃，這樣可以加速花蛤吐沙；

2、如何選擇花蛤呢？

答：我們去買花蛤的時候一定要選擇新鮮的，那些張口的，碰觸不回縮的那些就是死掉的，不能選；要選擇張嘴換氣的，這種花蛤吃起來更加鮮嫩，做出來的花蛤味道更加鮮。

【烹飪小貼士】：

1、爆炒花蛤是一道特別鮮的，裡面千萬不能加味精，容易影響花蛤的鮮味

2、爆炒花蛤時用的豆瓣醬比較鹹，所以不能再加鹽，否則會特別的鹹

3、花蛤屬於貝類食物，多性寒涼，所以體寒和脾胃虛寒者不宜多食

大家好，我是小琳子。

1.第一步，準備幾斤花蛤，用盆裝上，倒入水，醋少許，鹽少許攪拌一下吐沙30分鐘。

2.第二步，吐沙後清洗幾遍，直到水不混濁為止。

3.第三步，準備調料，幹辣椒（根據個人口味適量新增），花椒粒，蒜末，蔥花一把，豆瓣醬一勺，生抽少許，鹽少許，雞精一小勺備用。

4.第四步，鍋洗乾淨後燒乾水份後再倒油，油開後將蒜末，幹辣椒，豆瓣醬下進去翻炒香後，再倒入花蛤繼續大火翻炒十幾分鍾，直到花蛤口全部張開為止。

5.第五步，花蛤口都張開後再加入鹽少許，生抽少許，雞精少許繼續中火翻炒幾分鐘後即可出鍋，最後撒上蔥花即可食用。

大家好我是娜妮很高興能回答這個問答，花蛤是一種富有營養的貝殼類食材，外殼堅硬，裡面的肉鮮美，是一道美味的海鮮美食，經常食用花蛤還具有利尿清熱、滋陰生津的作用，但是脾胃虛寒的人還是少食用，那麼花蛤怎麼炒制？需不需要過水呢？下面我來介紹一下。

花蛤要不要過水？

先說一下為什麼有些人炒花蛤時要先過一下水，是因為花蛤殼裡有一些沙子，尤其是剛從海里打撈上來的花蛤，裡面沙子是非常多的，如果直接下鍋炒的話，花蛤受熱張開貝殼，裡面的沙子會都出來，弄得滿鍋都是沙子，花蛤肉吃起來也是非常難以下口，想想有沙子的東西吃到嘴裡是不是硌牙想吐，所以一般都會通過過一下熱水，花蛤張開口將沙子吐出來，然後撈出花蛤清洗乾淨再下鍋炒，但是這樣做有一個缺點就是花蛤過水後再炒就沒有海鮮的鮮味了，海鮮吃得就是它的海鮮味，所以為了我們食用美食的口感，我覺得花蛤最好不要過水，那麼問題就來了，花蛤裡面的沙子怎麼去除呢？

花蛤裡面的沙子怎麼去除？

一般我們從超市裡買來的花蛤，一般都不是剛從海里打撈上來的，花蛤已經在沒有沙子的水裡待了很長時間了，花蛤裡面的沙土已經吐得差不多了，當我們買回來後應該放在盆子裡，加入水，然後在水裡加入一些鹽，這樣泡上3個來小時，花蛤就會非常乾淨了，裡面基本就沒什麼沙子了，這樣我們就可以直接炒了，不用再過水了。如果你買的花蛤含有非常多的沙子，應該在鹽水裡多泡上一段時間，說完花蛤去除沙子以後，下面我就給大家介紹下怎麼炒制花蛤？

花蛤的具體做法：

【所需材料】:花蛤、辣椒、大蒜、生抽、耗油、辣椒油、鹽、蔥姜、植物油

【具體步驟】:

買來的花蛤泡在鹽水裡，等花蛤將貝殼裡的沙子吐淨後，反覆清洗，花蛤洗乾淨後備用

將蔥薑蒜切成片，熱鍋下油，油熱後加入蔥薑蒜、辣椒，反覆翻炒爆香

將洗好的花蛤倒入鍋中，反覆翻炒，加入生抽、耗油，炒2分鐘後，花蛤就會張開口了，再放入辣椒油和少許鹽，翻炒後出鍋盛盤，一道美味的爆炒花蛤就做好了。

【小貼士】

買的花蛤如果含沙子較多，最好是提前在淡鹽水裡泡一晚上

花蛤不要炒制時間過長，否則花蛤肉炒老了就不鮮美了

花蛤本身就是海鮮類，所以本身就有點鹹味，所以不吃鹹的朋友們就可以少加一點鹽，不然加多鹽後太鹹。

喜歡吃菜的朋友還可以加點洋蔥一起炒，這樣炒出來洋蔥也非常好吃

【結語】

【紅燒花甲-農家版】特點：香辣美味.味道鮮美

【主料】:花甲1斤

【配料】：線條青椒2個.洋蔥半個.幹辣椒5個.小蔥3根.大蒜10粒

【調料】：生抽20毫升.老抽10毫升.料酒20毫升.耗油10毫升.郫縣豆瓣2勺.生薑適量.食鹽5克.味精5克.白糖10克.食用油適量.紅油10毫升

--開始製作--

1.首先把花甲放在清水裡倒入適量食用油吐沙2個小時左右

2.鍋中燒水.水開倒入準備好的畫甲焯水.至花甲完全開啟撈出清水沖洗一遍

3.辣椒切段.洋蔥切片.小蔥切成沫.姜切沫.蒜切沫.幹辣椒切段(備用）

4.起鍋.鍋熱加入適量食用油.油熱放入姜蒜幹辣椒爆鍋.炒香後加入豆瓣醬小火炒出紅油.加入一碗清水大約500毫升

--【學習總結“之”你有疑問我來答】--

⑴：花甲為什麼要放清水裡加食用油吐沙？

答：這一步主要就是讓花甲自行清理掉自身的泥沙.加油的目的是讓花甲主動開啟殼呼吸吐出內部雜質.吐沙過程中.中途最好換一次水.如果吐沙不乾淨食用的時候口感不好.會吃到雜質

⑵：花甲燒之前為什麼要焯水？

答：焯水的好處我認為有兩點.第一焯水是為了開啟花甲.燒的時候更容易入味.減少燒至的時間.如果不焯水會大大延長燒至時間.要不花甲燒開口.還要燒製入味這樣下來肉質就變老了.影響口感.第二個好處就是焯水後能夠挑出死掉的畫甲.因為活的花甲焯水會開口.而死的不會開口.這樣就能在焯水後把死的挑出來以免吃的時候吃到臭掉的 就影響食慾了

⑶：為什麼要把料汁調好後在放入花甲？

》》》紅燒花甲“之“小小技巧

●：紅燒花甲洋蔥是必不可少的.能起到增香的作用.食不口而聞味 還能起到去腥的作用.用辣椒一定要選用有辣味的辣椒這樣吃起來才更過癮.當然不能吃辣的那就不必要了

花蛤很多人都聽過，同時也有不少人吃過，那口味別提有多好吃了，更是許多男人愛吃的下酒菜之一。

作為廚師的我，也是對這道美食情有獨鍾，每次我烹飪這道美食，都會偷偷的吃上幾口，那滋味現在想想我都流口水。今天我就給大家分享香辣花蛤的做法，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備花蛤沖洗乾淨（最好是放在盒子裡加入適量鹽，讓花蛤自己吐一夜最好了），再準備青杭椒粒備用。

第二步鍋中注入清水，下入花蛤焯水，看花蛤嘴巴都張開的時候，就可以倒出來再衝洗一邊（這時候會洗的更乾淨）。

第三步鍋中放入底油，下入生薑蔥以及青杭椒粒爆香，緊接著調口（放入雞精味精、蒸魚汁油、辣椒醬），最後加入清水翻炒均勻調口即可。