1.

用料:糯米600克，涼白開一壺，甜酒粬4g。

糯米浸泡一晚上。

2.

把浸泡好的糯米瀝乾水放進撲了蒸布的蒸格里，並把露在蒸格外面的蒸布放進蒸格里，目的是讓蒸布消毒沒有細菌。

3.

用筷子在糯米上扎些洞，讓蒸汽能均勻的加熱。

4.

鍋裡多放水，我是冷水糯米就上鍋了，上汽之後開始計時45分鐘。

5.

蒸糯米期間來消毒拌糯米和裝糯米以及一切接觸熟糯米的工具。（我是把玻璃容器放微波爐消毒的，不能用微波爐消毒的工具就用開水燙洗至少兩次）

6.

糯米蒸熟後舀出放大碗裡晾至不燙手，用手摸碗外面溫溫的就可以進行下一步。

7.

往晾溫的糯米飯里加入涼白開並拌勻，（我是一點一點加涼白開的，然後用電飯煲自帶的飯產拌的，特別好用），拌到糯米都是鬆散的，米粒不相互粘黏就可以了。

8.

稱3克的甜酒曲放入糯米飯中，往酒曲上面加一點涼白開繼續把糯米和酒曲拌勻。

9.

把拌好的糯米飯盛入米酒發酵的容器壓實，用勺子如圖中整出一個圓洞。（這個洞用來觀察出酒的）

10.

向整好的糯米飯上和圓洞中撒入1克的酒曲。

11.

裝好糯米的碗蓋蓋加保鮮膜包裹。（包裹的目的不是密封，是讓蓋子不掉落和乾淨）

12.

放櫃子加棉被保溫。

13.

這是24小時後的狀態，出酒了且香。

14.

此時再加入涼白開，這次涼白開的量以與糯米表面持平為準。（這個稱為揭酒，是為了讓酒釀不至於發酵過頭至酸的必須步驟。）

15.

揭酒之後繼續放櫃子裡蓋被子發酵。

16.

再24小時後，糯米酒釀就做好了。做好的酒釀裡的糯米都會浮起來，口感柔軟如雲朵。

醪糟是一種傳統食品，有助於促進人體消化和吸收營養。下面是制作醪糟的正確做法和配方。

所需材料：

- 高粱米500克

- 醪糟5斤

- 紅糖或白糖適量

- 糯米面適量

步驟：

1. 將高粱米泡在水中，至少浸泡3個小時後，瀝乾水分，放入蒸鍋中蒸熟。

2. 將蒸熟的高粱米放涼後與醪糟放在一起，用手揉搓均勻，放置在密閉容器中。

3. 將紅糖或白糖加入適量的清水溶解，放入鍋中加熱煮開，出鍋後放涼待用。

4. 另外鍋中加水，加入糯米面，用勺子攪拌均勻，然後開小火翻炒至熟透，放涼待用。

5. 將糯米面和糖水倒入醪糟中，攪拌均勻。放置在室溫下1-2天，或者放在溫度適宜的地方（一般是室溫15-25攝氏度）發酵2-3天即可。

醪糟制作過程中要注意衛生，防止有細菌汙染。醪糟制作的好壞在於其酒香醇厚程度，這與放入醋瓶中的紅曲的數量和酒齡有一定關系。