不需要先焯水。
因為炒白菜的時候，一般都會先加油，油熱後再加入白菜，經過翻炒，白菜會變軟，同時也能熱到充分殺菌，所以並不需要先焯水。
另外，焯水會讓白菜失去部分營養成分，所以不建議先焯水。

要焯水。
因為白菜的葉子較厚，需要用開水先把白菜焯一下，這樣可以破壞細胞壁，達到軟化白菜的效果，烹飪出來的白菜也更鮮嫩。
此外，在焯水的同時，也可以幫助去除一些雜質和殘留的農藥，從而提高食品的安全性。
需要注意的是，在焯水時不要過度，一般只需要浸泡幾秒鐘就可以了，否則會煮爛白菜的質地和口感，影響菜餚的美味度。

視情況而定，一般情況下需要先焯水。
因為焯水可以將白菜中的雜質和細菌去除，並減少炒制的時間，讓白菜更加嫩綠可口。
但如果白菜的質量比較好且沒有雜質，也可以直接炒制，不需要先焯水。
需要根據實際情況進行決定。

白菜不要焯水。

因為白菜中的水分較多，而且纖維較少，肉質細嫩無異物，所以在烹飪前不需要焯水處理，焯水容易使白菜豐富的營養丟失。

炒白菜時可以先用開水焯一下，因為白菜中含有破壞維生素C的氧化酶，這些酶在60-90℃範圍內使維生素C受到嚴重破壞，而維生素是怕熱、怕煮的物質，沸水下鍋，一方面縮短了蔬菜加熱的時間，另外也使氧化酶無法起作用，維生素C得以保存。但白菜不宜用煮、燙後擠汁等方法烹調，會造成營養素大量損失。

炒白菜最好要焯水。因為白菜內有一定的草酸，味有點澀，現在有好多素菜在下鍋前都最好都要焯一下水，像芹菜，蘿蔔，西蘭花，有機花菜，蘿筍，竹筍等等，一則它們都含有一定量的有害物質，同時還帶有苦澀味，經過焯水後除減少有害物質外，還能保存素菜本質不流失，同時還保存了素菜的色，起到了色香味的作用！