食用油中的極性物質指的是存在於油中的具有極性結構的化合物或物質。這些極性物質可以通過某些化學性質或實驗方法來檢測和測量。

食用油中的極性物質主要包括以下幾類：

1. 脂肪酸：食用油中主要成分是脂肪酸，它們是由長鏈脂肪酸分子組成的，具有極性。不同種類的食用油中脂肪酸的類型和含量各不相同。

2. 附加物：在食用油的生產和加工過程中，可能會添加一些附加物，如抗氧化劑、防腐劑、食品色素等。這些附加物可能具有極性結構。

3. 雜質：食用油中可能存在一些雜質，如游離脂肪酸、水、蛋白質、黃酮類化合物等。這些雜質可能具有極性。

食用油中的極性物質通常通過測量油中的酸價或極性指數來評估。高極性物質含量表示食用油可能受到了食用過程、加熱過程或存儲條件等的影響，可能導致油的質量下降。高極性物質含量的食用油可能對人體健康產生負面影響。

為了確保食用油的質量和安全性，食用油的製造和使用通常需要遵循相關的法規和標準，以控制極性物質的含量。

食用油的極性物質是指在食用油中存在的具有極性的化合物。食用油主要由脂肪酸甘油酯組成，而極性物質則是指與脂肪酸甘油酯不同的化合物。

在使用食用油進行油炸等高溫加熱過程中，脂肪酸甘油酯會發生化學變質，導致形成比脂肪酸甘油酯更極性的化合物。這些被稱為總極性物質（Total Polar Compounds, TPC），也被稱為極性組分。

極性物質的含量是衡量食用油品質和使用壽命的重要指標。一般來說，食用油中極性物質的含量越高，說明油品質量越差，使用壽命越短。因此，在使用食用油時，需要注意控制油的使用次數和加熱溫度，以保證食用油的品質和安全性。

一般情況下食用油使用五次左右換能保證符合衛生標準。

當然這個要根據你的容器的大小，油炸頻率，所炸物料的性質來具體定。食用油衛生要求酸價和過氧化值，極性物質等指標符合要求，可以通過檢測來確定是否合格。一般餐飲使用的話可能沒有化驗室。可以購買檢測試紙來測，或者像肯德基麥當勞那樣，規定下下多少次後必須換油。