好吃

麻辣牛蛙是我們這邊的一道常見的特色菜，我們過年的時候經常會買一些牛蛙回來用它來當做年貨，我們把牛蛙做著吃的時候，大家都是需要把它過一遍油的，然後再把它放到鍋裡面去翻炒，加入一些幹辣椒，再加入一些大蒜這樣做出來的麻辣牛蛙非常美味。

“麻辣牛蛙”是用“麻婆豆腐”的烹法和味型製成的。成菜不僅具有“麻婆豆腐”的風味特色，更兼有豆腐般細緻的口感，其味鮮美無比

麻辣牛蛙的做法

材料：牛蛙500克。

配料：蒜苗50克。

調料：郫縣豆瓣30克、辣椒麵10克、薑末5克、蒜米5克、精鹽2克、紹酒20克、醬油15克、雞精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水澱粉15克、鮮湯100克、混合油60克。

做法：

牛蛙宰殺後去皮，除骨切成2.5厘米大小的丁，蒜苗洗淨切成細粒。郫縣豆瓣剁細。

烹調程序：

牛蛙丁放入碗中，加精鹽、紹酒、胡椒粉和蛋清糊抓勻，入沸水鍋中氽一水；加有少許精鹽的沸水鍋中煮一下，撈出待用。

炒鍋上火，加入混合油燒熱，下郫縣豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色，倒入鮮湯，烹入紹酒，調入精鹽、醬油、雞精略燒然後下入牛蛙燒至入味，隨後勾芡，放入味精和蒜苗粒翻勻，起鍋裝盤時撒上花椒麵即成