1、八角

不管是咱們做清燉羊肉，還是紅燒羊肉，八角是一定不能放的，因為八角的料香味，會遮蓋住羊肉本身的鮮味，而且八角厚重的味道和羊肉的羶味結合在一塊，聞起來的味道特別難聞，這樣會使燉出的羊肉湯和羊肉變得非常難吃，所以八角這個調料，咱們燉羊肉時切記不要放。

2、大蔥

很多朋友認為在燉羊肉的時候，放點大蔥會給羊肉去腥，其實不然，大蔥經過和羊肉長時間的燉煮，會產生難聞的蔥酸味，也會導致燉出的羊湯不好喝，羊肉也發柴。想給羊肉去羶去腥，正確的做法是，放點洋蔥和羊肉一塊燉，會比大蔥的效果好很多，所以大蔥這味調料，咱們大家燉羊肉時也不要放。

3、雞精味精

咱們在燉羊肉的時候，一定不要放雞精，味精，因為他們會遮蓋住，羊肉本身的鮮味，燉羊肉只需放精鹽和胡椒粉即可，而且精鹽也一定要在羊肉燉好後再放，提前放，會導致羊肉過柴，燉出的羊湯特別鹹，所以雞精味精這兩味調料，在燉羊肉的時候，咱們也不要放。

羊肉不論是清燉還是紅燒，所用調料不需要太多，有花椒.八角.蔥.姜.鹽.生抽.老抽就可以了.禁忌桂皮.香葉.肉寇之類的調料.反之會影響肉的味道。

最忌諱:

1、八角

老話說“豬不椒羊不料”，豬肉不放花椒，羊肉不放八角。其實在生活中，大家往往會忽略這句話的存在。因為八角的味道過於濃烈，會掩蓋住羊肉本身的鮮味。而且八角還會使湯發黑，所以燉羊湯的時候最好不要放八角。

2、大蔥

大蔥是“去腥三件套”的重要成員，往往在制作肉類的時候中起到增香去腥的作用。但是在清燉羊肉的時候，放大蔥會有“臭味”。在燉別的肉時，往往等大蔥變軟的時候也要撈出，防止變臭。

3、料酒

料酒作為去腥王是烹飪中不可缺少的存在，但是在燉羊肉的時候，料酒會產生酸味，從而影響湯的口感，所以，最好也不要放。