回覆列表
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1 # 堰河家人
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2 # 旺仔牛逼糖哈哈哈哈哈
羊肉不論是清燉還是紅燒,所用調料不需要太多,有花椒.八角.蔥.姜.鹽.生抽.老抽就可以了.禁忌桂皮.香葉.肉寇之類的調料.反之會影響肉的味道。
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3 # 晴天30290
最忌諱:
1、八角
老話說“豬不椒羊不料”,豬肉不放花椒,羊肉不放八角。其實在生活中,大家往往會忽略這句話的存在。因為八角的味道過於濃烈,會掩蓋住羊肉本身的鮮味。而且八角還會使湯發黑,所以燉羊湯的時候最好不要放八角。
2、大蔥
大蔥是“去腥三件套”的重要成員,往往在制作肉類的時候中起到增香去腥的作用。但是在清燉羊肉的時候,放大蔥會有“臭味”。在燉別的肉時,往往等大蔥變軟的時候也要撈出,防止變臭。
3、料酒
料酒作為去腥王是烹飪中不可缺少的存在,但是在燉羊肉的時候,料酒會產生酸味,從而影響湯的口感,所以,最好也不要放。
1、八角
不管是咱們做清燉羊肉,還是紅燒羊肉,八角是一定不能放的,因為八角的料香味,會遮蓋住羊肉本身的鮮味,而且八角厚重的味道和羊肉的羶味結合在一塊,聞起來的味道特別難聞,這樣會使燉出的羊肉湯和羊肉變得非常難吃,所以八角這個調料,咱們燉羊肉時切記不要放。
2、大蔥
很多朋友認為在燉羊肉的時候,放點大蔥會給羊肉去腥,其實不然,大蔥經過和羊肉長時間的燉煮,會產生難聞的蔥酸味,也會導致燉出的羊湯不好喝,羊肉也發柴。想給羊肉去羶去腥,正確的做法是,放點洋蔥和羊肉一塊燉,會比大蔥的效果好很多,所以大蔥這味調料,咱們大家燉羊肉時也不要放。
3、雞精味精
咱們在燉羊肉的時候,一定不要放雞精,味精,因為他們會遮蓋住,羊肉本身的鮮味,燉羊肉只需放精鹽和胡椒粉即可,而且精鹽也一定要在羊肉燉好後再放,提前放,會導致羊肉過柴,燉出的羊湯特別鹹,所以雞精味精這兩味調料,在燉羊肉的時候,咱們也不要放。