食材：麵粉550克，酵母6克，肥瘦豬肉餡260克，豇豆角280克，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，鹽1.5勺，蔥花2大勺，薑末1勺，花生油2勺，香油1勺，白胡椒粉1/3勺

廚具：萬慕智能升降鍋

做法：

1 麵粉加酵母拌勻，加水拌麵絮揉成麵團，蓋上蓋子室溫發酵1小時左右，2倍大就可以了。冬季的時候延長發酵時間

2 豇豆角掐頭不要，洗淨。市場上遇到了紫色的豇豆角，立馬被吸引，豇豆角綠色的居多，無論是哪一個顏色都可以。

3 萬慕智能升降鍋里加水，把蒸屜升上來，放上豇豆角大火蒸8分鐘拿出晾到不燙手。此時，鍋裡熱水倒掉，換涼水，蒸屜也洗淨，擦去水，刷植物油少許，目的是為了蒸餃子不沾

4 豬肉餡加入少半碗清水攪至滋潤，放蔥薑末、料酒、生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、香油和花生油順時針攪勻

5 豇豆角切成末。如果豇豆角有湯就要攥一下再用

6 豇豆角拌入肉餡裡，這個豬肉豆角餡就拌好了

7 此時，麵團也發好了，手指蘸麵粉戳一下，不塌不陷就是剛剛好

8 拉起麵團好多蜂窩，這就是發好的麵團。這樣的麵團用來蒸饅頭、蒸包子都可以

9 麵團放到面案上排氣揉光滑，搓成長條，做劑子，擀成中間厚四周微薄的圓形厚面皮

10 取面皮放餡包成餃子，這個餃子不需要捏褶，直著包，捏小邊不露餡就好。餃子隨包隨留空隙碼在屜上，蓋上蓋子餳10分鐘至餃子飽滿，開大火蒸，上汽後蒸15分鐘

11 蒸好後不要急著開蓋子，3分鐘後再打開，可以有效防止回縮

中筋麵粉 380g / 酵母粉 4g\豬肉餡 180g / 芹菜 1小把\生抽 1勺 / 蠔油 1勺\料酒 1勺\t鹽 / 依個人口味\食用油 5g / 薑末 1勺\蔥花 適量 / 十三香 2g

發麵蒸餃的做法步驟：

1、首先將酵母粉用溫水化開，再分次倒入麵粉中，一邊倒水，一邊用筷子攪拌至絮狀，再揉成光滑的麵團。

2、入蒸烤箱進行發酵，發酵至原來2倍大。

3、芹菜葉子摘掉，焯水，撈出再切碎。

4、將肉糜放入大口器具中。加入切好的蔥花，薑末。

5、加入食用油。(如果選用五花肉，不用加油也可以，我用的裡脊肉，所以加了5g食用油)

6、按個人口味加入食用鹽。7、加入十三香，再加入生抽與料酒。

8、分次加入純淨水，順時針攪拌，加一次水攪拌均勻後再加入下一次，總之每次都要將水與肉攪拌完全融合再加入下一次，這樣做出來的餃子餡鮮嫩多汁。9、加入切碎的芹菜，攪拌均勻，就可以包蒸餃啦！

10、這時面也發酵好了，取出分割等份的小麵團，蓋上保鮮膜醒10分鐘。

11、取一小麵團，擀圓餅，放上適量的肉餡，包出自己喜歡的餃子形狀即可。

12、放蒸屜上，並間隔距離，入蒸烤箱二次發酵，明顯變大時，冷水蒸15分鐘，燜3分鐘即可。

1、主料：麵粉300克，豬肉200克，扁豆500克，輔料：酵母粉1克，鹽5克，生抽1茶匙，蔥適量。

2、發麵大蒸餃的做法：麵粉加酵母粉、溫水合成光滑麵團。發酵至2倍大。

3、把扁豆洗淨。放入開水鍋焯熟，過冷水、切碎。切碎的扁豆加入豬肉餡，加鹽、生抽、蔥拌勻。

4、把發酵好的麵團揉勻下劑。把面劑擀成面皮。

5、面皮放入餡料。將其包成大餃子生坯。

6、把生坯覆蓋溼屜布，二次餳發20分鐘。把餳發好的生坯裝入蒸鍋。

7、旺火蒸制12分鐘左右，即可關火。靜置3—5分鐘，即可揭蓋，出鍋裝盤，即可上桌食用。