一般都是因為牛肉自身的問題，牛肉沒有處理乾淨，燉煮的火候方法不對等，都會造成燉出來的牛肉又柴又硬。

牛肉的做法也是有很多種，醬牛肉、烤牛肉、做牛肉湯等都非常的好吃，最經常做的就是燉煮牛肉了，不僅牛肉軟爛入味，湯汁濃郁好喝，很多人都會在家煮牛肉，煮牛肉的時候都會遇到不管怎麼煮，牛肉還是又柴又硬。

1、燉煮的火候過度導致牛肉發柴。

它的解決方法是要麼縮短時間要麼調小火力，如果想要入味又特別軟嫩的話，那就改為最小火燉3個小時左右，這是保持最微弱的火力“烘”著鍋，類似於米其林廚師喜歡用的“低溫慢熟”技術，入味又柔嫩。

2、牛肉品質太差導致牛肉發柴。要解決這個問題，只能從選肉上入手，醬牛肉要選擇新鮮、有彈性的優質牛腱肉比較好。

盡量避免牛肉冷凍太久，因為你如果冷凍太久，它的肌肉細胞就會大量的破裂，其中的肉汁水分隨著昇華就全都流失了，這種時間和溫度造成的破壞是不可逆轉的。

你好，牛裡脊做出來很柴可能有以下幾個原因：

1. 肉質不好：牛裡脊的質量因素很多，包括牛的飼養、營養、肉質等，如果肉質不好，就會影響口感。

2. 烤制時間不足：牛裡脊是一種嫩肉，需要適當的時間來烤制，如果時間不足，就會造成不嫩的口感。

3. 烤制溫度過高：烤制溫度過高也會導致牛裡脊表面焦黑，內部不熟，口感不好。

4. 調味不當：如果調味不當，比如鹽多、醬油多、糖多等，就會影響口感。

應該是在燉牛肉的時候沒有放一些山楂，或者是燉的時間太長造成的。燉牛肉一定要注意放一點山楂，然後燉的時間不要太長，如果太長的話就又散又柴不好吃。

因為現在好多牛肉是冰凍牛肉，而且是黃牛肉，黃牛肉的肉比水牛肉粗糙，所以煮出來比較柴，

而且肉質比較鬆軟，容易煮爛。

答；燉牛肉為什麼又散又柴（散是肉冷凍過不新鮮，燉出來柴是牛肉煮的時候加入了冷水變老了）。

食材

牛肉、胡蘿蔔、小蔥、生薑、啤酒、香葉、幹辣椒、雞精、生抽、老抽、蠔油

4、先把買回來的牛肉逆絲切成小塊，再把它冷水下鍋焯水，放入蔥姜料酒去腥。燒開後撇去浮沫，浮沫是牛肉裡面的血水，不撇乾淨很腥的，再把牛肉撈出來。

5、準備幾根小蔥切成蔥段，生薑切片備用。一個胡蘿蔔切成滾刀備用。焯好水的牛肉醃製一下，放入蠔油、老抽、生抽，上手揉抓均勻，讓每一塊牛肉都上色入味，醃製十分鐘就可以了

6、砂鍋底部放上薑片，再撒上蔥結，把醃好的牛肉也放進去，鋪鋪平整，再倒入一罐啤酒，放入薑片和幹辣椒，蓋上蓋子，大火燒開，中小火慢燉三十五分鐘

7、時間到時，打開蓋子，把胡蘿蔔也放進去，攪拌一下，大火燒開，中小火燉十分鐘。時間到時，再撒少許食鹽、雞精，攪拌一下，最後撒上蔥花點即可

燉牛肉發柴具體的原因：

1、燉煮的火候過度導致牛肉發柴。它的解決方法是要麼縮短時間要麼調小火力，如果想要入味又特別軟嫩的話，那就改為最小火燉3個小時左右，這是保持最微弱的火力“烘”著鍋，類似於米其林廚師喜歡用的“低溫慢熟”技術，入味又柔嫩。

2、牛肉品質太差導致牛肉發柴。要解決這個問題，只能從選肉上入手，醬牛肉要選擇新鮮、有彈性的優質牛腱肉比較好。盡量避免牛肉冷凍太久，因為你如果冷凍太久，它的肌肉細胞就會大量的破裂，其中的肉汁水分隨著昇華就全都流失了，這種時間和溫度造成的破壞是不可逆轉的。

因為你買的是冷凍時間很長的肉，這樣的肉燉出來又軟又柴，而且沒有一點香味，如果是新鮮的牛肉，肉質會非常的緊實，味道很香！

開水下的鍋，燉的時間短，本身牛肉就有些老，不新鮮，或者牛肉太瘦了，不適合燉著吃，燉牛肉還是要買肉質鮮嫩的好吃，而且要燉的時間久一些口感才會更好。

1.食材沒選好， 好的肉怎麼燉都不會發柴， 不好的肉怎麼燉都發柴， 反復解凍， 不新鮮的肉， 怎麼燉都發柴， 燉肉要選擇新鮮的， 肥瘦相間的肉。

2.燉肉的時候加涼水也會使燉出來的肉發柴， 燉肉時需要加入開水， 千萬不能用涼水。

3.鹽放早了也會使肉發柴， 過早放鹽， 會使肉的蛋白質收縮， 不容易軟爛， 出鍋前再放鹽。

因為買到了質量不好的牛肉。如果買到的是注水的牛肉，那麼燉的牛肉就會又散又柴。所以購買牛肉的時候一定要去正規的大商場去購買，才不會吃虧上當。

因為牛肉本身肉質就比較硬，直接用鍋來吃沒有燉個兩三個小時根本不會軟爛，煮的時間不夠就會導致牛肉又散又柴，要想吃到軟爛的牛肉就要用高壓鍋壓個半個鍾就可以了。

是因為燉的時間太長，加熱的時間太久，使得牛肉的蛋白質失去水分，由於脂肪燃燒的溫度低，油脂就會熔化，把牛肉燉得又散又柴。

答：燉牛肉又散又柴那是燉牛肉、用的牛肉不適合燉。牛體上的肉可以分很多類，比如牛板塊肉就適合切絲或片炒著吃，牛欄肉就適合燉或燒著吃。還有腱肉…等等。

這個我覺得有可能是兩種原因造成的，首先是牛肉的質量不是特別好，現在市場上賣的牛肉參差不齊，價格也差距很大，不要一味的貪圖便宜，畢竟買的沒有賣的精，太便宜的肯定沒有什麼好牛肉，其次就是在做的時候一定要注意，不能火太大而且時間要長一些。