把魚籽洗淨，去除雜質，因為魚籽中是有一些不乾淨的東西。

用調料八角、桂皮、幹辣椒、月桂葉及調味品精鹽、白糖、食醋、薑汁、蔥汁、酒等適量。

把魚籽和調料放入容器中醃製15分鐘即可

加工：(1)揀出籽魚：根據籽魚的身厚、肚軟而寬大且下垂，肛門稍突出帶紅圓點，有時有流出的籽粒等特徵，揀出籽魚。

(2)取籽：可用“殷式取籽刀”開割鮮魚，保持魚籽完整，避免破碎，分開成熟的和不成熟的，各自加工。

(3)定型：將成熟魚籽邊取邊逐條整型，邊放9～10滷度的鹽水中，隨著魚籽的逐批放入，逐次增添鹽水，鹽水的總重量是魚籽量的1.5～2倍，浸泡3～4h，待形狀基本固定後再漂洗加工。

(4)漂洗：把成熟的魚籽分別放入大約滷度4～10度的鹽水中浸泡(不成熟籽的鹽度要高些)，鹽水用量是魚籽重量的1～1.5倍。浸泡時要輕輕攪動，不要弄破魚籽，鹽水要勤換幾次。浸泡時間以達到洗去淤血、顏色淡黃，魚籽發硬即可。撈出控盡水後去雜質，控盡水。

(5)醃製：有兩種方法：一種是先把漂洗好的魚籽放入飽和鹽水中浸泡24h左右，浸泡時攪動1～2次，撈出控盡水後，把魚籽用幹精鹽拌勻，用鹽量大約50%，再一層魚籽一層鹽整齊地擺在能漏下水的容器中，封好蓋，醃48～72h即可醃透。