酸菜煮大腸做法如下：

1.原料大腸300g準備。

2.酸菜洗淨，切片；蔥薑切片

3.大腸先用鹽、醋反復搓洗乾淨，再用清水洗淨，放清水中煮沸

4.放砂鍋中加蔥、姜煮八成熟撈出

5.大腸切成段

6.蔥、姜、辣椒炒出香味

7.放入酸菜翻炒均勻

8.倒入砂鍋中加大腸、鹽、料酒、胡椒粉大火燒沸，轉小火燉至大腸軟爛，加雞精調好口味

9.裝碗，撒上香菜

材料：

大腸 500g、酸菜 200g、生薑 適量、蔥適量、花椒 適量、料酒 適量、鹽適量、八角適量、辣椒粉 適量。

做法：

1、將大腸剖開，清洗乾淨後切成小段備用。酸菜切成小塊備用。

2、將切好的大腸放入鍋中用水焯一下，煮出沫子後撈出瀝乾水分備用。

3、鍋中倒入適量的色拉油，加入蔥段、生薑片和花椒爆香。

4、將大腸倒入翻炒均勻，加入料酒煮至酒氣揮發，然後加入足夠的水，放入八角煮沸，改為小火，煮爛大腸。

5、煮至大腸八成熟後，加入酸菜，繼續煮爛，煮至肉爛骨化，口感鮮嫩，再加入鹽、辣椒粉進行調味即可。

6、最後加入適量的味精，點綴蔥花即可上桌。

小貼士：

1、清洗大腸時可以加入食鹽、白醋和薑片等調料，去除異味的同時還能進行消毒。

2、焯水時加入料酒可以去腥味，使煮好的菜更加鮮美，口感更好。

3、煮大腸的時間要略長一些，確保煮至爛熟，口感更佳。

4、酸菜可以根據口味適量增減，如果太鹹，可以用清水泡一下去掉多餘的鹽份。

1、大腸搓洗乾淨瀝水。2、酸菜切段，姜蒜切末。3、油鍋燒熱爆香姜蒜。4、下酸菜，加芹菜、青、紅椒翻炒，加適量鹽，炒勻後起鍋備用。

5、鍋裡燒開水。6、下大腸過一遍，馬上撈出。7、水龍頭下衝涼瀝乾水分。8、油鍋重新燒熱，下姜蒜片爆香。

9、倒入大腸和蒜苗快速翻炒幾下。10、加入炒好的酸菜，加適量鹽，少許雞精，烹入料酒翻炒兩下即可關火。

1.

酸菜切絲,用清水沖洗幾次,洗去雜質,也不會太酸

2.

擠淨水分,備用

3.

生的豬大腸用玉米粉搓淨,加水、料酒、八角和鹽,煮到筷子稍用力可以扎透的程度斜著切塊狀,不要順著環形切,要形成一定角度,切斷“筋絡”才不會硬我用的是提前洗好煮好的豬大腸,凍在冰箱裡,要用的時候取出來很方便

4.

熱鍋熱油,下蒜片蔥花爆香後,豬大腸入鍋炒一下後盛出備用這樣可以去除多餘水分,而且炒一下比較香

主料2種

肥腸

適量

酸菜

適量

輔料9種

姜適量

蔥適量

八角適量

花椒適量

醬油適量

料酒適量

生粉適量

鹽適量

醋適量

烹飪步驟5步

步驟1

買回來的豬大腸，先翻面，然後放入澱粉，邊揉搓邊將上面的雜物撕乾淨。這個步驟重複了兩次。

步驟2

加入鹽，揉搓一遍洗乾淨。再次加入醋，揉搓片刻，過水洗乾淨，這時候豬大腸聞著己經沒什麼異味了。

步驟3

鍋內放水，入姜，蔥，八角，肥腸，煮開。熄火後將肥腸翻面。移入高壓鍋，加入姜，蔥，花椒，八角，料酒，醬油煮2O分鐘。

步驟4

煮好後，將肥腸切段。

步驟5

加入切好的酸菜爆炒，可以用煮肥腸的湯汁煮一下，更好入味。ok，大功告成。

1/3 肥腸用白醋加麵粉兩面搓洗乾淨，焯水



2/3 自己泡的酸菜，切碎



3/3 鍋燒熱，爆香姜蒜，再下酸菜大火快炒，加料酒，生抽，胡椒，肥腸，鹽，快速出鍋，不然肥腸會變硬，口感沒那麼好，最後撒香菜碎

食材明細：新鮮豬大腸 1000g，酸菜 一顆，姜 2小塊，蒜 3瓣，胡椒粒 適量，香菜 2根，食鹽 適量，粗鹽 適量。

做法步驟：

1，新鮮豬大腸，特地提前交代老板預留的。處理的還算乾淨吧，不過還是蠻多油膜的，這個就需要自己處理了。

2，用剪刀或者直接手撕油膜也行。處理出來油膜，丟棄。

3，去掉油膜後的豬大腸，加入適量粗鹽，多次抓搓。

4，將豬大腸翻另一面，加入適量粗鹽，繼續抓搓。

5，直到抓搓出了豬大腸的較多黏液。

6，之後加入清水反復清洗，我洗了四五遍吧，直到水比較清亮。

7，處理好的豬大腸。

8，準備適量胡椒粒和一小塊生薑，胡椒粒稍微拍壓下，生薑去皮切片。

9，鍋裡放豬大腸，薑片，胡椒粒，加入適量鹽，加水大火煮開後轉中小火，煮40-50分鐘。

10。如果有浮沫，就撇去。

11。煮了40分鐘的豬大腸。

12，用筷子夾出，用剪刀剪小段。

13，剪小段的肥腸，一半放回鍋裡，一半瀝乾備用。

14，準備生薑一小塊，蒜頭三瓣，香菜2根。

15，準備自己醃製的酸菜1顆，切小。

16，中火煮開後，下酸菜，轉中小火煮10分鐘，下香菜段。

17，平底鍋中小火，下油，轉大火，下蒜瓣和薑片爆香。

18，下酸菜煸炒。

19，下豬大腸，繼續爆炒，加點適量淡鹽生抽。

20，酸菜大腸湯成了，開吃。