1.

兔子請攤主處理好以後切塊,反復洗淨血水,把筋膜肥油撕掉,放入料酒蔥姜老抽2勺,適量胡椒粉和鹽拌勻醃製10分鐘。

2.

放入生粉抓勻,去掉醃製的姜蒜。

3.

放入一點調和油拌勻。

4.

準備配菜,洋蔥,黃瓜切塊土豆切條

5.

鍋裡倒入菜油,六成油溫放入食材,土豆需要3分鐘左右。

6.

洋蔥,黃瓜一分鐘左右就可以。

7.

魔芋切片,放入開水(放一點鹽)焯水1分鐘左右

8、食材準備好了。



9、鍋裡放入足夠的菜油，冒煙後放入醃製好的兔肉，翻炒8分鐘左右，直到油變清亮，炒出幹兔肉的水分。



10、放入姜蒜顆粒和花椒，炒香。



11、放入辣椒醬炒香炒出超出紅油。



12、再放一點黃豆醬。



13、放入四勺生抽，適量鹽，一匙白糖調味。



14、依次放入配菜。



15、翻炒3分鐘



16、放入幹辣椒和二荊條段。



17、放入芹菜段



18、放一匙花椒粉或者花椒油。



19、重頭戲，乾鍋必備孜然粉，多少根據個人口味，再放一點五香粉。



20、放兩大勺幹辣椒麵炒勻。



21、加上一勺白芝麻



22、起鍋裝盤撒蔥花和香菜



主料：兔子肉500克。輔料：土豆2個、小米椒、孜然粉、胡椒粉、洋蔥、芹菜、姜、蒜、花椒、辣椒。

做法：兔肉切塊，鹽，胡椒粉，料酒，蔥醃製。土豆切段加鹽醃製。姜蒜切片，幹海椒切段，小米椒切段，芹菜切段，備用。用胡椒粉，鹽，味精，水澱粉勾芡，備用。土豆倒入油鍋中炸熟。撈起備用。兔肉倒入鍋中炸幹。撈起備用。熱鍋冷油，倒入姜蒜，花椒，辣椒，小米椒煸炒。倒入兔肉，加白糖翻炒。倒入土豆，洋蔥，芹菜，加胡椒粉，大量孜然粉翻炒。起鍋前加入勾兌好的汁質，加入香油，花椒油翻炒，起鍋。