紅薯澱粉要比玉米澱粉做出來口感更好一些，不用太稀了，像這種酸奶狀就可以。

午餐肉中的澱粉一般是玉米澱粉或紅薯澱粉等植物澱粉。這些澱粉是用來增加午餐肉的厚度和稠度，使其更易於切片和加工。此外，澱粉還可以在烹調過程中起到防止午餐肉糊化和保持其形狀的作用。需要注意的是，不同品牌的午餐肉配方可能會有所不同，澱粉的來源也可能會有所不同。

答: 用澱粉更好。
1.紅薯粉主要是用來做燒烤等美食，口感類似於糯米粉，使用在自制午餐肉中可能會影響口感。
2.澱粉是更常見的食用材料，而且做自制午餐肉時，需要加入一些其他調料來增加口感，澱粉則更易於與其他材料混合均勻。
3.從實際成本考慮，澱粉的價格較低，是自制午餐肉的更經濟選擇。
綜上，用澱粉更好。

做午餐肉放玉米澱粉。

食材：500g豬肉、40g玉米澱粉、30g麵粉、薑末、1勺食鹽、1勺白糖、1勺胡椒粉、1g紅曲粉、1個雞蛋、15ml食用油、50g水。

做法步驟：

第一步：準備500g豬後腿肉，豬後腿肉肉質更加緊實，帶點肥肉更好，味道更香，先切片再剁碎，不用剁太碎，有點顆粒感口感更好，這也是用刀剁的肉餡比絞肉機絞好吃的原因。

第二步：剁好的肉放到一個大碗裡，加上40g的玉米澱粉，這樣肉質更加緊實不散，加上30g麵粉增加粘合度，然後加上適量的薑末去腥，一勺食鹽調味、一勺白糖提鮮、5g胡椒粉、1g紅曲粉，加入紅曲粉成品色澤更加紅亮，不喜歡可以不加，打入一個雞蛋，加上15ml食用油和50g的清水，用筷子順著一個方向給它攪拌均勻，攪上勁，也就是攪拌至肉拉絲，攪拌起來有點費勁就可以了，一定要多攪一會，這樣肉質會更有嚼勁，不容易散開。

第三步：準備一個容器，刷上一層油防粘，將攪拌好的肉餡裝到容器中，壓緊實，蓋上一層錫紙，開水上鍋蒸，中火蒸45分鐘即可出鍋，去掉錫紙晾涼，脫模，切片就可以吃了。

這樣做好的午餐肉肉香味特別濃郁，因為是真材實料做的，外面賣的簡直沒辦法比，肉質緊實有嚼勁，特別香，喜歡的話就趕快試試吧。