一、用料：塊石灰1斤，鹼3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。

以上用料可變60個雞蛋。

二、配料過程：先將清水倒進鍋內，並投入茶葉、面鹼、鹽，水開後煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋裡或盆裡。

待石灰溶化後，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。

三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆裡，雞蛋沾勻灰後，撈出滾上穀糠或鋸末，隨即裝入缸裡，加蓋密封。

一般來說春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了。

期滿時應隨時取樣鑑別，如蛋黃蛋青已凝結為一體，說明已變成，應立即出缸晾曬。

如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續變一至兩天。

如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經老化變湯了。

四、涼曬：雞蛋變成後，要立刻出缸涼曬。

有兩種方法：一種是晾，一種是曬。

如果雞蛋變的較嫩，最好採用通風涼幹（不見太陽）的方法。

這樣表面石灰泥乾的慢，可繼續發生作用，使雞蛋變的合適。

如果雞蛋在缸裡已變適宜，則採用日光晒乾的方法（夏天不能在太陽下曝晒）使表面石灰泥迅速乾透。

但是，晒乾的不如涼乾的存放時間長。

工具原料用料：塊石灰1斤，鹼3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋。

方法/步驟

一、配料過程：先將清水倒進鍋內，並投入茶葉、面鹼、鹽，水開後煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋裡或盆裡。待石灰溶化後，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。

二、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆裡，雞蛋沾勻灰後，撈出滾上穀糠或鋸末，隨即裝入缸裡，加蓋密封。一般來說春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了。期滿時應隨時取樣鑑別，如蛋黃蛋青已凝結為一體，說明已變成，應立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經老化變湯了。

三、涼曬：雞蛋變成後，要立刻出缸涼曬。有兩種方法：一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好採用通風涼幹（不見太陽）的方法。這樣表面石灰泥乾的慢，可繼續發生作用，使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸裡已變適宜，則採用日光晒乾的方法（夏天不能在太陽下曝晒）使表面石灰泥迅速乾透。但是，晒乾的不如涼乾的存放時間長。

材料：雞蛋若干個、茶葉、鹼、石灰粉、泥土、穀糠。

制作步驟：

1、篩選雞蛋。挑好新鮮的雞蛋，雞蛋洗淨，蛋殼無破損。

2、用鹼和茶葉按照一定比例加水加熱一段時間在倒入石灰中攪拌均勻。

3、將新鮮雞蛋在泥裡均勻糊上包漿，放入穀糠中沾勻。

4、放入甕中陰涼處密封七天左右再拿出來通風晾乾。

5、除去雞蛋外泥層，撥出變蛋。

選蛋 選用新鮮的雞鴨蛋。通過看、葉、 嗅、 服、 浮等方法去鑑別它。 一定要把好質 量關。 配料 將石灰、 草木灰混合, 加入 鹼水,拌勻後再加水拌成料泥。 滾料泥 將選好的鮮蛋一個個放入料 泥中,使蛋均勻粘上料泥。 滾灰將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖 殼或鋸末皆可。 裝壇 將處置好的蛋逐個裝入壇中, 用泥將壇口密封, 放入室內, 第一天室內溫 度保持在 30℃,以後可逐漸降溫到 25℃。 若天氣過熱,裝壇 3天后可將壇口打開散 熱,再密封。 7天后壇內的蛋取出在Sunny下 晾曬,否則會造成鹼傷害或溶火蛋。