葡萄酒發酵期間，需要根據容器裡面的發酵狀態適當攪拌。

發酵初期，上層葡萄過於乾燥，需要攪拌一下，多接觸氧氣，對酵母的繁殖有利，也能夠避免過久沒有進入發酵乾燥感染現象；發酵中期，溫度升高膨脹後，需要攪拌一下，散熱降溫對葡萄酒品質的形成有利。

關於這個問題，在葡萄酒發酵過程中，通常不需要攪拌。葡萄酒發酵是通過酵母菌將葡萄汁中的糖轉化為酒精和二氧化碳的過程。這個過程需要一定的氧氣供給，以供酵母菌進行呼吸作用。

攪拌葡萄酒發酵可以增加氧氣的供給，但過度攪拌會導致酵母菌過分繁殖，產生不必要的酒糟混懸物。

因此，在一般情況下，葡萄酒發酵時不需要攪拌，只需定期檢查溫度、密封程度和發酵進展等因素。

然而，對於某些特殊情況，如在某些白葡萄酒發酵過程中，可能需要進行輕微的攪拌以保持酒液中的酵母菌均勻分布。總的來說，葡萄酒發酵時是否需要攪拌取決於具體的情況和釀酒師的個人偏好。

葡萄酒發酵過程中需要攪拌，葡萄酒在發酵到一定的時間後就會出現葡萄皮上浮的現象，這種現象被稱為“酒帽”，這種葡萄皮不攪拌的話是很難發酵到的，對葡萄酒的質量會有一定的影響。因此，葡萄酒在發酵過程中是需要攪拌的。

應該在發酵啟動後加糖。

1、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

2、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

3、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。