若冷掉的涼皮需要加熱，可以用微波爐熱3分鐘即可，也可以直接放進鍋中蒸熟，但是這樣煮的涼皮口感會差些，會使其綿軟。涼皮是一種澱粉類食品，可以涼拌，也可以配上青菜，豆芽等炒熟了來吃，加熱後的口感會比冷掉的涼皮口感更好。

可以用保溫桶的（大型），不過最好是現吃現做，水要一直燒著，注意溫控口感比較好【口水流一地】

熱米皮的做法：

一：泡米把米洗一遍，浸泡四小時左右，入口咬即碎即可。

二：打漿打漿機填料口上方放一水龍頭，水流成線不斷即可，泡好的米濯淨瀝乾，打開機器，添米。

三：燙漿十比二的開水，緩倒入米漿，順一個方向攪動米漿四：蒸制

1、火要旺，鍋要深，籠屜內放溼籠布，也可以在布上放塑料膜，優點是蒸出來的米皮不會和布沾在一起，並且光滑。

2、把放好籠布的籠屜先蒸幾分鐘，然後在布上刷油，根據需要的米皮的厚度放漿攤均勻。

3、蒸到米皮起泡即可。整個過程要快，大約二分鐘左右，最多不超過四分鐘，最底下的籠屜容易出現水滴的問題，簡單的解決辦法是不放漿當擺設，但也放籠布。

4、器皿上刷油，兩手提籠布的一端，倒扣在上邊，刷油。下一張扣在第一張上面，刷油，依次類推。

泡米：把米洗一遍，浸泡四小時左右，入口咬即碎即可。

打漿：打漿機填料口上方放一水龍頭，水流成線不斷即可，泡好的米濯淨瀝乾，打開機器，添米。

燙漿：十比二的開水，緩倒入米漿，順一個方向攪動米漿

蒸制：火要旺，鍋要深，籠屜內放溼籠布，也可以在布上放塑料膜，優點是蒸出來的米皮不會和布沾在一起，並且光滑。把放好籠布的籠屜先蒸幾分鐘，然後在布上刷油，根據需要的米皮的厚度放漿攤均勻。蒸到米皮起泡即可。整個過程要快，大約二分鐘左右，最多不超過四分鐘，最底下的籠屜容易出現水滴的問題，簡單的解決辦法是不放漿當擺設，但也放籠布。器皿上刷油，兩手提籠布的一端，倒扣在上邊，刷油。下一張扣在第一張上面，刷油，依次類推。

準備食材：米皮500克，綠豆芽300克，雞蛋3個。綠豆芽用筐裝上，用自來水或純淨水衝一衝，空水。蔥、姜、蒜各適量。

將雞蛋去殼，打在碗中，用筷子或打蛋器將雞蛋攪拌均勻，讓蛋黃蛋清混著均勻。將蔥切成蔥花，姜切成薑末，蒜切成蒜末。

將炒鍋中放入食用油，開火，待油稍有冒泡，將打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒成蛋塊後盛入碗中。

再將鍋中放入少量的油，將蔥、姜、蒜放入鍋中，待炸微黃後，將米皮放入鍋中，翻炒2~3分鐘。

將豆瓣醬放入鍋中、然後翻炒1分鐘後，將炒好的雞蛋、衝好的綠豆芽、適量的鹽放入鍋中翻炒2分鐘。

關火。盛盤即可食用，老少皆宜，營養美味。

食材：粘米粉130克、玉米澱粉45克、水310克、鹽2克米皮調料：黃瓜1根、香蔥3根、大蒜3瓣、麻醬20克、辣椒油15克、生抽1勺、鹽1茶匙、雞精少許、陳醋1茶匙、香油少許、涼白開適量

做法

1、米皮做法：將香蔥切圈、黃瓜切絲、蒜剝皮搗碎，取一小碗加入少許涼白開、香油、鹽和蒜汁調成蒜水；麻醬用開水懈開後，加入香油拌勻備用。

2、把粘米粉、玉米澱粉、水和鹽混合並用筷子攪拌均勻，靜置30分鐘。

3、鍋中加水燒開，並在涼皮鑼子刷上一層薄薄的色拉油，將攪拌均勻的米漿舀4勺放入鑼子中；把鑼子放入鍋中，蓋上蓋子，大火蒸5分鐘左右至米漿起大泡後關火，取出後放在水龍頭下沿著盤底沖涼下，從一角把米皮揭下來。

4、把揭下的米皮放在一個刷過油的盤子裡，為了防粘在每層米皮上都刷層薄薄色拉油。

5、直到米皮全部做好，切成條狀。

6、加入配料，調料混合攪拌均勻即可。

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