1、酵母先化開

酵母是一種食用菌，乾燥的狀態下處於“睡眠狀態”，在溫水中就又恢復了活性，所以發麵必須將酵母先用溫水化開，可以多加一些水，攪拌酵母化開之後直接加入

2、麵粉和麵

加入適量白糖白糖和酵母可以一起加，加入白糖能夠有助於酵母的充分蘇醒，讓麵粉更容易發酵，而且能夠改善饅頭的口感，略點一點點甜味更好吃。但是，為了健康不可過量。

3、揉麵排氣

面發到2-3倍的時候，內部會有很多氣泡，這個時候要揉麵排氣，最好多揉一會，讓面充分排氣，大概10-15分鐘，蒸出的饅頭才會光滑細膩。

4、醒面面團

排氣完成之後，做成饅頭的形狀，這個時候不要急用蒸，放入籠屜內，靜置20-30分鐘，讓麵團再醒發一會，等饅頭膨脹了再蒸，蒸出的饅頭更蓬鬆、喧軟。

5、冷水下鍋

很多人習慣用熱水或者開會來蒸饅頭，覺得這樣速度快，但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠喧軟，冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱，有再次發酵的作用，蒸出的饅頭更好吃。

6、大火急蒸

蒸饅頭必須得大火，大火才能保證有足夠的蒸汽，蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑，蒸出的饅頭表面有起泡，口感不鬆軟。

7、蒸饅頭時間

蒸饅頭時間不可少，一般要在30分鐘以上，所謂“饃爭一口氣”就是要給足了饅頭氣，中間千萬不可開蓋看，要加足了水，以免乾鍋。

8、蒸好後不要馬上取出

饅頭蒸好後，稍微燜幾分鐘，為的是不讓冷空氣讓饅頭回縮，表面塌陷不好看，也影響口感。

按下面的這幾步去做饅頭，包你做出的饅頭又鬆軟又好吃！

用料：200克中筋麵粉，80克水，30克白糖，1.5克酵母，4克豬油

①用80克的溫水將30克白糖融化，等到水溫降至適宜時，加入1.5克酵母活化10分鐘

②將200克中筋麵粉倒入碗中，把剛剛的酵母水慢慢地倒進麵粉中，邊倒入邊用筷子攪拌成絮狀沒有乾粉

③在麵粉中加入4克豬油，再把麵粉倒入案板揉成團，揉至麵團光滑，大約需要揉10分鐘

④把麵團分成大小均勻的劑子，再把劑子揉光滑揉成圓，放入鍋中，鍋內可放溫水，然後開始發酵

⑤大概發酵一個小時就可以了，然後冷水上鍋大火蒸，水開後轉中火蒸10分鐘，再悶兩分鐘就可以出鍋了。