【所需食材】裡脊肉、胡蘿蔔、春筍、木耳

【制作步驟】

1、 首先處理一下裡脊肉，先把裡脊肉切成肉絲。用來切裡脊肉的刀子一定要夠快，這樣切出來的肉片能夠全部撇在上面，後面切絲的時候才會又薄又均勻，口感和外觀都更加好。越切到後面就越要小心手，抓的時候不要抓太牢。

2、 等到整塊裡脊肉被整齊地切成肉片之後就可以切絲了，直接前後推拉刀就可以了，切好以後把肉絲放到放到小碗裡。

3、 接下來把肉絲滑一下味，這個是很關鍵的一步。放一點點鹽入味，再加入一點料酒，然後用水把肉絲和調料抓勻。抓勻後再加一點點水，一定要讓肉把水分洗手乾淨，這樣炒出來的肉絲才更加滑嫩。再次抓勻後倒入一點雞蛋清，半個雞蛋的量就夠了，同樣地把肉絲和雞蛋液抓勻。再加入一些生粉，生粉可以鎖住肉絲的水分，口感更加。最後倒上少許的植物油，方便我們一會烹製。

4、 然後我們就可以準備佐料部分了，首先來處理一下春筍。潘哥這裡選擇了十分新鮮的春筍，和這個肉絲一起炒相當好吃。先把春筍的皮都切掉，只取最裡面最鮮嫩的部分，老的地方都不要。把春筍切成絲，放到一旁備用。再準備一根胡蘿蔔，同樣的手法切成絲。再準備一些木耳絲、蔥段、青椒絲。

5、 把鍋燒熱，倒一碗水下去我們來焯一下春筍。水燒開之後把春筍放下去，煮上差不多一分鐘就可以了，不可以煮太久，煮太久春筍會變老就不好吃了。接下來把木耳也同樣的方法放下去焯一下，一兩分鐘就可以撈出來了。

6、 接下來我們就可以烹製魚香肉絲了。起鍋燒油，把油燒熱了以後將鍋中的熱油倒掉，放涼油進去，緊接著把我們醃製好的肉絲放下去翻炒。炒到八成熟，肉絲變色就可以撈出來一旁備用了。

7、 另起鍋燒油，等到油燒熱了以後放點辣醬下去，再放入一些大蒜和黃豆醬炒香。炒到佐料飄出香味之後把胡蘿蔔絲倒下去，翻炒得微軟以後將青椒絲倒下去。再翻炒幾下再依次把我們焯好的春筍絲和木耳絲也倒下去，繼續翻炒直到顏色均勻，把剛剛炒好的肉絲加進去，放點生抽，大火翻炒，最後放入蔥段再炒幾下就可以出鍋了。

1、裡脊肉買回來之後，先用刀背把肉來回敲敲，這就是所謂的打斷它的“筋脈”，這樣可以讓肉吃起來更加的嫩；

2、根據自己的需要進行選擇，可以切成片，也可以切成絲；

3、依據肉絲長度需要，切下一段裡脊肉，再把肉切片，成片後再切絲即可；

4、豬肉要順著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉容易散碎。