1、寄生蟲

水中的生物具有一種孢子寄生蟲。如果寄生蟲從蟹腮進入蟹內，它們會寄生在肝內膽管中，引起膽汁外流，這可能導致消化腺和粘膜變成綠色，即蟹黃到綠色。

2、飼料黴變

飼料的長期儲存會滋生許多細菌和黴菌。這些有毒的飼料進入螃蟹，可能導致肝臟，消化腺和組織液變綠。

3、濫用獸藥

螃蟹易患各種疾病，因此，為了確保螃蟹的產量和質量，養殖者會在螃蟹中添加獸藥。如果過多使用含硫酸銅的獸藥，則會出現綠色肝臟。

4、水環境惡化

養蟹的水環境極大地影響了蟹的質量。因此，如果水資源被金屬離子汙染，蟹黃可能會變成綠色。

活螃蟹蒸出來苦的原因有幾個可能性。

首先，螃蟹體內可能含有苦味物質，這些物質在蒸煮過程中會釋放出來，導致螃蟹肉味苦。

其次，螃蟹可能被捕撈後沒有進行適當的處理，導致體內積累了毒素，進而影響了味道。此外，螃蟹的飲食也可能影響其味道，如果螃蟹攝食了苦味的食物，那麼蒸煮後的肉質也會帶有苦味。因此，為了避免螃蟹蒸出來苦的情況，可以選擇新鮮的螃蟹，確保其飲食健康，以及在烹飪前進行適當的處理，如清洗和浸泡，以去除苦味物質。

1. 螃蟹太嫩了。許多人在9月或10月初購買螃蟹，他們會感到苦。這可能是因為買的螃蟹太嫩了，還沒準備好吃。因此，當吃它時，發現蟹黃顏色淺，沒有結塊，嚐起來很苦，蟹肉也不厚。

2. 淨養時間不足。有毛的螃蟹在水中養育，螃蟹的表面和身體上可能有汙垢。因此，在購買它們做飯之前，必須將它們在清水中飼養約兩天。淨養時間不足也可能導致螃蟹變苦。只有當足夠的時間進行靜養時，螃蟹的腹部的所有汙垢才會被排出，並且不會那麼苦。

3. 螃蟹不新鮮。如果螃蟹已經死了或不新鮮了，它們的味道就不會好，甚至會很苦。

4. 養螃蟹的水質太差。一些螃蟹養殖場的水質相對較差，以這種方式飼養的螃蟹受到嚴重汙染，蟹肉不如在大湖中養殖的蟹肉好吃，甚至很苦。