1.購買嫩姜，一定要選擇飽滿的、細長的，嫩牙是鮮紅色的生薑。這樣醃製出來的生薑水分比較多，口感更好。那種粗壯肥厚的姜就比較老，裡面會有很多筋，吃起來口感不好。

2.清洗生薑，把大塊的嫩姜掰開，要把嫩姜上面的紅色部分弄掉，然後將表面的一些老皮刮乾淨，去皮之後用清水沖洗乾淨。如果你買的仔姜表皮鮮嫩乾淨，也可以不用刮皮。

3.把嫩姜切成薄片，切得越薄越好，這樣醃製的生薑越脆，也沒那麼辛辣。注意切生薑的刀和砧板一定要乾淨，不要有油。切好後撒上鹽，用手抓勻，然後靜置30分鐘，讓嫩姜的水分殺出。

4.鍋內倒入適量白醋，加入冰糖，開小火將冰糖煮融化，喜歡吃甜一點的，冰糖可以多放點。冰糖融化後關火，冷卻備用。

5.準備一個密封玻璃罐，玻璃罐一定要無水無油，不乾淨的話醃子姜很容易變質。把晾涼的嫩姜醋全部倒入玻璃罐裡，姜遇到醋後就會變成淡淡的粉紅色，把罐子密封好後就可以放入冰箱冷藏，醃製1天就可以吃啦，放在冰箱冷藏可以放好一年都不會壞。

6.想吃的時候隨時都可以夾來吃，夾的筷子一定要乾燥、乾淨的，如果筷子有水有油，嫩姜就很容易變質。每天早上起來吃幾片醋泡姜，既爽口又健康。

1、醃製生薑時需要準備新鮮毛子姜500克，白醋250克，冰糖250克，另外再準備食用鹽30克枸杞適量，美好的新鮮毛子姜洗淨以後晾乾表面水分，然後再把它切成薄片備用。把切好的毛子薑片，放到乾淨的大碗中，加食用鹽調勻醃製半小時，把醃出的水分倒掉。

2、把白醋和冰糖放到鍋中加熱化開，再用小火慢慢熬，熬好以後取出降溫備用。把醃好發後的毛子姜擠幹水分，放到乾淨的玻璃瓶中，放入降溫以後的糖醋汁，密封以後醃製四十八小時，這時好吃的毛子姜就能醃好。

醃毛子姜的方法

1、醃毛子姜時還有比較簡單的醃製方法，醃製時需要準備新鮮的毛子姜五百克，把它洗淨晾乾表面的水分，再放到Sunny下晾曬，曬到半乾以後收起來。準備適量的白糖和白醋以及花椒和八角。

2、把白醋和白糖以及花椒八角等食材放到鍋中加熱煮開再用小火煮十分鐘，然後取出降溫，把處理好的毛子姜放到乾淨的玻璃瓶中加入煮好的湯汁調勻以後醃製，十天左右就能醃好，食用時取出加麻油調味就可以。