用料

郡肝 三隻

芹菜 幾根

仔姜 四塊

蛋清 一個

蒜末 少許

豆瓣醬 一勺

澱粉 三勺

小蘇打 一撮

鹽或醬油 少許

做法步驟

步驟 1

郡肝切片，盡量切薄，清水沖洗，然後用水加少量鹽浸泡十五分鐘左右，瀝水。

步驟 2

醃製郡肝：加少量料酒，一個蛋清，三勺澱粉，一撮小蘇打，少量鹽或醬油，用手反復抓勻，讓醃料滲入郡肝。

步驟 3

芹菜洗淨去葉切段，仔姜切絲，備用。同時準備少量蒜末。

步驟 4

熱鍋下油，油溫三成熟左右時（筷子插進油中周圍出現小泡）轉小火，下醃製好的郡肝。把郡肝用小火慢慢煎至兩面金黃後，盛出備用。

步驟 5

再次熱油，開大火，先加仔姜、蒜末、豆瓣醬爆出香味，然後迅速加入芹菜翻炒。

步驟 6

在芹菜色澤亮麗時加入剛才的郡肝，大火翻炒幾下，加入適量味精和鹽（如果豆瓣醬很鹹可以不加），出鍋。

步驟 1

雞胗加鹽 抓洗乾淨

步驟 2

切成花 加入少許鹽 料酒 幹澱粉 順著一個方向抓勻 靜置5分鐘

步驟 3

鍋中加油 爆炒雞胗使其開花

步驟 4

加入薑末蒜末 青紅辣椒 爆炒斷生

步驟 5

倒入料汁:食用鹽1克 白糖少許 胡椒粉少許 蠔油2克 生抽5克 老抽2克 料酒15克 幹澱粉一勺2克 翻炒均勻

步驟 6

加入大蒜爆炒收汁

原料

雞胗 (300g)

西芹 (50g)

洋蔥 (50g)

香菜 (2根)

菜油 30毫升

料酒 1湯匙

白糖 1勺

白糖 1勺

老抽 2勺

生抽 1湯匙

花椒 20粒

大蔥 1根

姜 1塊

小米椒 2個

孜然粉 1勺

做法:

1.雞胗清洗乾淨，切成薄片。

2.鍋中倒入涼水和料酒，放入雞胗大火煮開。

3.煮開後再煮1分鐘，雞胗發白即可。

4.撈出雞胗，洗掉表面的血沫，瀝掉水分。

5.準備好配菜：洋蔥、西芹、香菜和小米椒。

6.準備好蔥花和薑絲。

7.鍋中倒入菜油，放入花椒，炒出香味。

8.放入洋蔥、小米椒 、蔥姜爆香。

9.倒入焯過水的雞胗，烹入料酒大火翻炒。

10.調入鹽、白糖、生抽、老抽，翻炒均勻。

11.放入西芹、香菜，大火翻炒。

12.最後，撒上孜然粉炒勻。

13.出鍋裝盤，味道鮮香，撒上孜然，有種燒烤的味道，非常好吃。

主料:

雞胗350g

輔料:

泡椒10個

泡嫩姜2塊

泡胡蘿蔔2根

泡蒜3瓣

油2大勺

白酒5ml

花椒10g

蒜苗3段

豆瓣醬2勺

白糖2g

大料2塊

胡椒粉1g

雞精2g

鹽1g

生抽5ml

步驟 ∵

1· 雞胗切好了之後用少量白酒和少許鹽抓一下。醃製五分鐘

2· 炒鍋放油，油溫起來後放大料和花椒，中小火炒出香味來

3· 放泡椒胡蘿蔔嫩姜一起下去一起翻炒，要多放一點油啊，泡菜類很吃油，炒幾下就看不到油了，中大火炒2分鐘

4· 接著加入雞胗一起快速大火翻炒均勻

5· 炒至變色後加一點點鹽

6· 一勺豆瓣醬調味炒幾分鐘

7· 快好的時候加入蒜苗段增香，大火炒兩分鐘

8· 最後加入生抽，胡椒粉，白糖，雞精翻炒均勻即可起鍋啦

主料:郡肝1斤，二荊條8根，土豆1顆。

輔料:大蔥1根，花椒適量，大蒜適量，幹辣椒3顆，生薑適量，豆瓣醬1勺。

做法步驟:

1、郡肝清洗乾淨，加鹽、料酒、清油、豆瓣醬、花椒、蒜片醃製10分鐘。

2、準備蔥段，配菜二荊條切粒。

3、配菜狼牙土豆，切好後過水去澱粉，瀝乾水備用。

4、鍋中熱油，先放入郡肝翻炒，油要多放一些。

5、郡肝熟的稍微慢一點，可以比平時炒菜多翻炒3至5分鐘。加入蔥段，二荊條繼續翻炒。

6、最後加入土豆翻炒入咪即可。