牛奶的冰點低於水,平均為—O.5攝氏度左右。

牛奶結冰是由外向裡發展的，牛奶結冰後，質量會受到嚴重影響，鮮奶中的蛋白質在冷凍條件下發生凝固，與奶中的脂肪分離，幹酷素呈微粒狀態分散於牛奶中。冰凍的牛奶經過加熱溶化後，味道明顯淡薄，奶液呈水樣，營養價值降低。

牛奶結冰後,牛奶中的脂肪,蛋白質分離,幹酷素呈微粒狀態分散於牛奶中。再加熱溶化的冰凍牛奶,味道明顯淡薄,液體呈水樣,營養價值降低。所以，牛奶會結冰，但是不要讓它結冰。

如果牛奶不含水，就成了奶粉，也就無從結冰了。如果含水，那麼只是含水多少的問題，同樣會結冰。

建議不要飲用了。

牛奶不宜冰凍．因牛奶中含有三種不同性質的水分，其中游離水含量最多，不與其他物質結合，只起溶劑作用；結合水，是與蛋白質，乳糖，鹽類結合在一起的水分，不再溶解其它物質，不發生凍結；結晶水，是在乳糖結晶時和乳糖結晶體一起存在的水．當牛奶凍結時，游離水先結冰，牛奶由外向裡凍，裡面包著幹物質（蛋白質，脂肪，鈣等）隨著冰凍時間延長，裡面幹物質含量相應增多，幹物質不結冰．這時奶塊外層色淺，裡邊色深，解凍後，奶中蛋白質易沉澱，凝固而變質。

牛奶的保存方式

1、牛奶最怕高溫，在高溫環境下，牛奶最容易變質。所以保存牛奶要放入冰箱，避免高溫保存。

2、不要讓牛奶曝晒Sunny或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。

3、牛奶放在冰箱裡，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶裡。

4、牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。

5、過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。