第一、摘回來的新鮮辣椒葉，去掉葉子的梗，清洗乾淨，瀝乾水分。

第二、鍋裡煮開一鍋水，水開後放入辣椒葉燙軟，撈起來捏幹水分，備用。

第三、準備好適量的姜、蒜、辣椒、蔥，都一一剁碎。

第四、熱鍋下油，放入姜蒜辣椒蔥煸香，加入適量的醬油、料酒、白糖、鹽，調製出一個醃辣椒葉的配料。

第五、配料弄好後，把辣椒葉倒入鍋中，加入適量的水，小火慢慢燉，配料的味道浸入到辣椒葉中，一碟辣椒葉鹹菜就做好了。

辣椒秧鹹菜是一道具有特色的川菜，以下是一個簡單的做法：

材料：

- 青椒秧：適量，一般可購買到已經處理好的青椒秧

- 辣椒：適量，可選擇辣度適中的辣椒，如尖椒或青椒

- 蒜瓣：適量，切末

- 姜：適量，切末

- 食鹽：適量

步驟：

1. 將青椒秧沖洗乾淨，用廚房紙巾或乾淨的毛巾擦乾水分，切成較短的段或任何你喜歡的形狀備用。可以根據個人口味調整大小。

2. 辣椒洗淨後去掉辣椒籽，切成細絲或小塊備用。

3. 取一個容器，放入切好的青椒秧和辣椒絲。

4. 加入適量的鹽（根據個人口味調整），然後用手將鹽均勻地搓在青椒秧和辣椒絲上，使其均勻沾上鹽巴，並放置10分鐘讓其入味。

5. 在炒鍋中倒入適量的食用油，加熱至中小火。當油溫略熱時，加入薑末和蒜末炒香。

6. 把炒好的姜蒜末加入青椒秧和辣椒絲的容器中，用筷子或勺子拌勻均勻。

7. 將拌好的辣椒秧鹹菜裝入密封容器，放在陰涼通風處靜置1-2天，讓其入味。

8. 食用時，取出適量的辣椒秧鹹菜，可搭配米飯或其他菜品一起食用。

小貼士：

- 辣椒秧鹹菜在靜置的過程中會逐漸發酵，增加風味和口感。所以靜置的時間可以根據個人口味和喜好來調整，一般1-2天即可。也可以根據個人喜好，適量添加其他調味料，如白芝麻、花椒粉、雞精等。

- 做辣椒秧鹹菜時，要注意衛生和材料的新鮮度，以確保食品安全。儲存的密封容器也要確保乾淨無異味。