1.鯽魚清理乾淨,黑膜去掉,兩面改花刀。

2.白蘿蔔切長條,姜切薄片,蔥切小段。

3.打雞蛋煎荷包蛋,荷包蛋煎好盛出。

4.鯽魚倒入鍋中,煎至底部金黃,煎至金黃。

5.倒入滾燙的開水,放生姜,倒入荷包蛋,煮10分鐘，然後放胡椒粉,食鹽,撒蔥段即可以喝了。

1

嫩豆腐切成四方塊，海鮮菇切成小段，生薑切絲。

2

熱鍋放油，下入鯽魚，開中火慢煎，大概煎個2-3 分鐘，翻面再煎，用鏟子將鯽魚搗碎，倒入開水，放入薑絲，開中火煮3-5 分鐘，再泡發一點裙帶菜，濾出魚骨不用，濾乾淨，再別放入裙帶菜、海鮮菇和嫩豆腐，適量鹽即可，繼續煮2-3 分鐘，鯽魚湯就做好了。

1.選用鮮活魚肉，煎後再燉，油煎可減少腥味，同時魚肉蛋白質會快速釋放，使湯呈奶白色澤。

2. 熱水或開水燉，不可加冷水，否則魚肉會迅速受冷收縮，營養難以釋放，帶有腥味。

3. 鹽要最後添加，否則魚肉蛋白凝固，難以完全釋放鮮美。

熬鯽魚湯的做法：

準備好新鮮鯽魚，現殺得為好，將魚鰓、內臟、魚鱗、黑膜統統去掉，這些都是腥味來源，特別是黑膜別忘記了，若這個東西不去掉，會影響魚湯。還有貼著骨頭的血也要弄乾淨。

給鯽魚兩邊劃幾刀，放進大碗內，另一個碗裡放入切好的生薑絲、蔥絲、水，抓揉幾分鐘，水變成濃郁的蔥姜水後倒進鯽魚上。

再用手反復摩擦，鯽魚表面和肚內都不放過，處理好後醃製十分鐘。

時間到後，鯽魚取出瀝掉水分，再用廚房紙巾擦一擦，保持表面乾燥接下來更容易操作。

鍋燒熱加油，晃動幾下潤潤鍋，五成熱時調小火，把鯽魚放進去，放好後不要推動，煎成金黃切能隨意滑動時翻面，再將另一面也煎好。

魚煎好後放入生薑片，稍微煎一下倒入開水，調大火熬煮，如果魚是在平底鍋裡煎的，那就轉進炒鍋或者燉鍋後再加開水。

先大火，沸騰後調小火，不需要蓋蓋子，熬煮十分鐘後加入豆腐塊，也可以加荷包蛋或者白蘿蔔絲，都是增鮮增香的好食材。

加了食材後再熬煮十分鐘，若什麼都不想加，那就加水後小火熬二十分鐘即可。

時間到後加鹽調味，還可以放點胡椒粉，最後加蔥花或者香菜末，這樣鯽魚湯就熬好了，看起來又濃又白，喝起來鮮香味美，一點腥味也沒有。

鯽魚湯有清熱解毒、益氣健脾等作用，特別是脾胃不太好的人要多吃。另外提醒一下，喝鯽魚湯的時候，不能只喝湯，還要將魚肉吃掉，這樣才能攝入足夠的營養，對身體更有益，別做錯了。

熬鯽魚湯時，記住四點技巧：

一、處理鯽魚的時候，不能只看魚鱗有沒有弄乾淨，還要看魚鰓、內臟、黑膜、魚血，這幾處都是關鍵，去除乾淨了也就將腥味去掉了一大半。還有給鯽魚去腥，不建議熬湯時加料酒，而且在鯽魚清洗後加蔥姜水醃製一會兒，熬魚湯時加生薑就好，如果加了料酒會讓湯的味道變差。

二、熬鯽魚湯不能直接下鍋熬，要先煎一煎，煎魚不僅可以保證魚肉的完整性，長時間燉煮也不會散開，而且煎魚可以去除腥味增加香味，還能讓魚湯更加濃白，所以煎魚這一步萬萬不可少。

三、熬鯽魚湯時，要加開水熬煮，鯽魚經過油煎後加開水，會讓鯽魚湯變得很白，增加食慾。

四、熬鯽魚湯時，不需要放那麼多調味料，醃製時用點生薑、蔥、蔥姜水，熬魚湯時只用生薑，熬好後只加點鹽，喜歡胡椒口味的人可以加些胡椒粉，僅此而已，像八角、八角、五香粉這些都不要用，不然會適得其反。

食材:鯽魚一條，蘿蔔半個，香蔥一根，生薑一塊，松茸骨湯，食用油，鹽適量。

做法:1、鯽魚洗淨改花刀，蘿蔔切絲，蔥切段，薑切片備用。

2、熱鍋冷油放鯽魚，煎至金黃，放薑片，蔥段、荷包蛋，到入開水大火燒開。（一定是開水！）

3、放入松茸骨湯煮成奶白色，放入蘿蔔絲，煮片刻，放鹽調味，撒上蔥花點綴即可。

您好，熬鯽魚湯需要注意以下幾點：

1.選購新鮮的鯽魚，最好是當天捕撈的。

2.鯽魚去鱗、去內臟、洗淨，切成塊狀。

3.熱水燙一下鯽魚塊，去除魚腥味。

4.準備好煲湯的配料，如薑片、蔥段、枸杞、紅棗等。

5.將鯽魚塊放入清水中，加入配料一起煮沸。

6.煮沸後撇去浮沫，調入適量鹽。

7.將火調小，燉煮約1-2小時，直到鯽魚熟爛。

8.最後加入少許香油即可。

注意：煲湯的火候要掌握好，不要火太旺，否則會糊底。同時，煲湯的時間也不能太長，否則鯽魚的肉質會變得過於鬆軟，影響口感。

把鯽魚洗乾淨，然後放點料酒，蔥薑蒜一起給它醃製一會兒，然後鍋裡面放點豬油，把醃製好的鯽魚放進鍋裡煎至兩面金黃加水燒開放一點蔥花就很白的，濃郁的鯽魚湯就做好了

鯽魚湯美味又有營養，要想鯽魚湯白好喝，首先要選擇鮮活的鯽魚，鯽魚在殺好清洗乾淨之後，要用加了料酒的清水浸泡20分鐘左右，以去除腥味，另外熬湯之前先要熱鍋熱油把鯽魚煎至兩面金黃，再加入開水，大火煮5分鐘左右，這樣熬出來的鯽魚湯白好喝。

熬鯽魚湯的時候，首先將鍋裡放入少許的油，然後將鯽魚清洗乾淨之後直接放鍋來煎，煎至兩面金黃即可撈出，然後在鍋裡放上蔥薑蒜爆香，然後放入鯽魚，加入適當的開水，然後左上40分鐘左右，湯會逐漸的變白，然後放入豆腐，在出鍋前撒上香菜以及小蔥即可出鍋