第一步：制作菜碼

菜碼分為蔬菜、醬菜、調味料和滷四大類。菜碼制作要求刀功要好，絲、丁、末，都是些精細活，粗枝大葉也可以，但必然少了“臨清什香面”的神韻。主要蔬菜有：黃瓜、茄子、西葫蘆、綠豆芽、韭菜、蒜薹、菜豆角等，蔬菜種類並不固定，以本地無公害的當季蔬菜為佳；主要醬菜由臨清“濟美”醬園所產的醬菜組成，有：醬瓜、鹹胡蘿蔔、鹹疙瘩、醃韭菜花等；佐以調味料有：“濟美”香醋、芝麻鹽、芝麻醬、蒜泥等；滷：西紅柿雞蛋滷、肉滷（羊肉滷、牛肉滷和豬肉滷可選）。

第二步：制作麵條

麵條以純手工擀制最佳，在和麵的時候加入雞蛋等其它調料，擀出的麵條筋道，爽口，特別是使用本地小麥，以坊間老石磨磨出來的不加任何添加劑的麵粉為原料，口感更佳，營養也更豐富。

煮麵條的時候，水和麵量的比例要適當，待鍋中水沸騰後將麵條散落在鍋中，以免黏粘在一起，再次沸騰後放一點涼水，反復三、四次將熱滾打消後，麵條就可以出鍋了，煮好的麵條要立即撈入盛有涼開水的器皿中浸一浸，去其黏性，使其滑爽。

第三步：上桌享用

“臨清什香面”的食用尤其講究。首先將麵條挑入碗中，以佔碗的三分之一為宜，然後按照個人口味，依次加入蔬菜、醬菜、調味料和肉素滷，最後將麵條與菜碼拌勻，即可享用這道天下美食了。拌勻後的什香面宛如一件藝術品，細嫩光滑地面上，紅黃綠白各色菜碼相稱，各種蔬菜的香味彼此交匯，挑出一縷放入口中，過水候的麵條爽滑彈牙，軟硬恰到好處，老少皆宜！

要用陳小麥的麵粉拉涼麵，首先需要注意以下幾點：

選用高筋陳小麥麵粉：拉麵需要使用含有較高蛋白質和麵筋含量的高筋麵粉，陳小麥本身就是一種高筋小麥，非常適合制作拉麵。

水溫控制：選擇適當的水溫能夠幫助麵粉充分吸收水分並形成麵團。一般來說，夏季的水溫可以選擇略低一些，冬季的水溫則需要稍微高一些，大約在25-30℃之間。

揉麵：將麵粉和水混合好後，需要進行揉麵，使麵筋充分發揮作用，使得麵團更加柔軟有韌性。揉麵的時間需要視麵粉的不同而定，一般需要揉至麵團表面出現光滑為止。

麵團醒發：揉好的麵團需要醒發一段時間，幫助麵粉充分吸收水分，並且使得麵團更加柔軟有彈性。

制作麵條：將麵團擀成長條形狀，可以使用擀麵杖或者麵條機。擀麵的時候要把握好力度和均勻度，使得麵條的粗細和長度均勻一致。

煮麵：將拉好的麵條放入沸水中煮熟，一般需要煮5-10分鐘左右，具體時間可以根據自己的口感需求進行調整。

以上是制作陳小麥拉麵的一些基本步驟和要點。需要注意的是，制作拉麵需要一定的技巧和經驗，如果您第一次制作可能有些麻煩。可以多看看視頻教程或請教有經驗的朋友進行指導。

1 500克小麥麵粉，3克上下的鹽，合成麵糊，蓋上溼抹布餳30分鐘上下。

2將所述個人所得麵糊放到一大器皿裡，加適度的水，剛開始洗面筋，在水中不斷的捏揉麵糊，待器皿裡的冷水混稠時，將其用過濾網濾到此外的器皿裡。

3洗五六遍上下，直至水已不混濁，剩餘那一下塊黃黃的東西便是麵條啦，在麵條裡天賦加點酵母粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，放涼後切成片（還可以不蒸，用煎炸下，隨後炒著吃，味兒也非常好）。

4隨後便是個人所得麵漿啦，讓其靜放層次，一般最少要沉定3鐘頭，偶是前一天夜裡洗好，第二天才蒸的，麵漿沉定的時間越長，作出的涼皮兒越勁道。