材料

鴨子半隻，嫩姜一整塊，鹽適量，料酒很多

做法

1、嫩姜洗淨切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老薑也可以，不過姜就不能吃了，太辣。

2、鴨子切小塊，用料酒醃15－60分鐘，越久越好。

3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸乾，一定要比較幹才行哦。

4、鍋中多放些油，燒熱後放入鴨塊，開始爆吧，有點像油炸，但又沒那麼多油。

5、鴨肉開始變幹，微微發黃的時候，放入薑片繼續爆。

6、當薑片也開始變幹了，倒出多餘的油。

7、這個時候鴨肉雖然已經熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒乾了，可以繼續添加料酒或者水。

8、水收幹後即可出鍋。

食材準備

鴨、適量仔姜、老抽、適量鹽、油、生蔥、蒜、蠔油、紅辣椒、料酒。

做法步驟

1、先把鴨洗乾淨，切成塊狀，綽水一會。

2、仔姜洗乾淨，切好備用。

3、這時鍋中可以下油，生蔥、蒜下鍋爆香。

4、隨後把鴨肉放進去翻炒，再加入適量老抽，繼續翻炒。

5、翻炒一會之後加入料酒、適量清水，蓋上鍋蓋燜一個小時左右。

6、鴨肉變軟之後，掀開蓋子，把仔姜放進去和紅椒放進去。

7、放入仔姜跟紅椒之後翻一翻就可以加入蠔油，然後收汁，就可以出鍋啦。

原料：鴨、辣椒、大蒜、八角、香葉、生抽、澱粉、嫩姜、大蔥、花椒、桂皮、鹽、料酒。

做法步驟：



第1步、準備一隻土鴨，洗淨。



第2步、將鴨子剁成小塊，並用少許料酒、生抽和澱粉醃10分鐘左右。



第3步、準備好大蔥、嫩姜、辣椒大蒜。



第4步、將辣椒準備好的食材切好，準備少許八角、桂皮、香葉和花椒。



第5步、下油鍋，小火將大蒜、八角、桂皮、香葉花椒和少許大蔥爆香。



第6步、將醃好的鴨下鍋，大火爆炒10分鐘左右。



第7步、加入料酒，繼續翻炒。



第8步、加入燒開的水燉30分鐘左右，並加入適量的鹽和生抽。



第9步、將嫩姜下鍋翻炒。



第10步、加入辣椒翻炒。



第11步、最後撒入大蔥翻炒片刻。



第12步、起鍋。

一、材料

鴨腿2只、醃大頭菜2個、香菇適量、蔥1根、姜3片、植物油適量、花雕酒（女兒紅)適量。

二、做法

1、鴨腿剁成塊，蔥姜切段

2、起鍋燒油放入鴨塊，蔥姜爆幹，待鴨油出來後倒出鴨油

3、放入4湯匙的女兒紅，中小火繼續爆香鴨塊，使之酒和鴨肉很好的融合

4、大頭菜（其實北方應該叫芥菜，不過是醃過的）切片，花菇去蒂

5、鴨塊差不多了，盛出，倒出鍋內多餘的油（留一點）放入大頭菜炒香

6、倒入爆好的鴨塊，蔥姜不用挑出，加水燒開後放入花菇，中火煲

7、中火的時間為1個半小時，中間會加一點開水，小火煲3個小時左右即可