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1 # 用戶7647203251762
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2 # 如意195584
排骨洗淨斬成小段,約4cm長(我的就大了點),加入料酒、白糖(1/4小匙)、胡椒粉、鹽和澱粉拌勻,醃20分鐘;
鍋中倒油,油溫約170度時下入排骨中火炸約1分鐘後撈出;
準備好所有的“調料”;
炸好的排骨加入所有“調料”拌勻,裝入深盤中,大火蒸約40分鐘。
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3 # 叄木堂
1/6 排骨洗淨，然後剁成段，約2到3厘米的段。
用清水浸泡半小時左右，中途換水，浸出血水。

2/6 把所有配料洗淨切碎備用。

3/6 把浸泡後的排骨瀝乾水份，放入大碗中調味，放入，姜蒜末，蔥白，生抽，蠔油，料酒、胡椒粉，還有少許鹽拌均勻。

4/6 再加入生粉，老乾媽豆豉、辣椒碎，一起拌勻醃製半小時以上，

5醃製入味的排骨，放入蒸碗，鍋裡放入蒸格、按蒸煮程序，這個程序是一個小時。
6/6 時間到了，拿出來換盤，把汁澆在排骨上面，那個湯很下飯的，如果湯汁太多，你可以把湯汁倒入炒鍋中，加入水澱粉勾芡，收到濃稠在淋在排骨上即可再點綴蔥花。
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4 # 面朝Sunny6432
準備材料：前排骨1根，山藥一截，蒜頭2粒、豆豉15克，姜1塊，鹽少許、生抽1勺、蠔油1勺、白砂糖1/2勺、料酒1勺、玉米澱粉1勺、花生油1勺。
【具體做法】：
1、排骨洗淨砍成小塊，放到清水中，把血水洗淨，瀝乾水分。用適量的鹽、生抽、蠔油、白砂糖、料酒、玉米澱粉、花生油，攪拌均勻，醃製片刻。
2、蒜粒、豆豉和姜，分別清洗乾淨。將蒜與豆豉一起剁碎，姜切成薑絲。放入排骨中調拌均勻，醃製十分鐘。
3、山藥刨去外皮，切成薄片，均勻墊在碟子底下，再將醃製好的排骨均勻鋪在山藥上面。
4、鍋內放入適量水，並燒開，將排骨放入鍋中隔水蒸十五分鐘即可。
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5 # 鳳兒
食材
排骨500克（最好選用肋排）
蔥薑蒜適量
陳皮一塊
豆豉適量
米酒少量
生粉適量
詳細做法
1、買回來的排骨先加鹽、加水浸泡10分鐘，再加入一大勺麵粉抓洗乾淨，用麵粉洗的話可以更好的吸附排骨是的雜質，在多衝洗幾遍，陳皮加水泡發。
2、排骨洗好之後用廚房紙吸乾表面的水分備用。
3、剁適量的蔥薑蒜末放碗中，再把適量的永川豆豉粗略地剁下放到蔥薑蒜裡，把陳皮裡面的膜刮掉再切成絲備用。
4、再澆上適量的熱油（花生油），激發香味。
5、再加入一勺鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉，攪拌均勻。
6、攪拌均勻之後倒入排骨中，再加入一大勺生粉、少量米酒、陳皮絲用手抓勻，放冰箱醃製半個小時。
7、醃好之後裝入盤中（下面可以鋪上一層南瓜），放蒸鍋中蒸半個小時，用肋排的話十分鐘就可以了。
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8、蒸好之後上面撒上一層蔥花，美味的豆豉排骨就做好了。
吃著入口軟糯、滑嫩，伴著豆豉和蒜香味，蒸出來的湯汁可以拌飯，這樣蒸排骨原汁原味，營養還健康。
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6 # 小皓皓nnn
首先選用骨頭比筷子略粗一點的靚小排，瘦肉不能太厚，夾點肥的最好，盡量剁小塊一點。
排骨洗淨後先加入大半勺白糖和半勺花生油，抓勻放冰箱冷藏醃製3到4小時，這樣蒸出來的排骨肉才是爽脆的1。
然後將排骨取出，加入鹽、胡椒粉、少許米酒、豆豉、姜、蒜拌勻，再倒入少許澱粉水與排骨拌均勻，澱粉水能鎖住排骨的水分，使肉更嫩2。最後將排骨放入碟子中，放入蒸鍋中用中火蒸18分鐘左右，撒上蔥花即可
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7 # 麻辣噗噗
食材:
排骨500克、豆豉、蒜末、蔥花
做法:
1、排骨洗淨泡出血水，加10克生抽、5克料酒、5克老抽、5克白糖、3克鹽，拌勻醃製30分鐘
2、鍋中倒油，加入蒜末、豆豉，大火爆香後盛出
3、醃製好的排骨中加入豆豉蒜末、10克澱粉，充分抓拌均勻後，放入蒸格中蒸28分鐘就可以出鍋
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8 # 一個kkk
周么姑豆豉蒸排骨是一道具有傳統風味的美食。以下是正宗的做法：
材料：
- 排骨500克
- 豆豉2湯匙
- 薑片適量
- 蒸魚豉油1湯匙
- 料酒1湯匙
- 醬油2湯匙
- 白胡椒粉適量
- 蔥末適量
步驟：
1. 將排骨洗淨，瀝乾水分。
2. 將豆豉用少量清水浸泡10分鐘，然後用清水沖洗乾淨，瀝乾備用。
3. 將排骨放入一個大碗中，加入料酒、醬油、蒸魚豉油、薑片和少量白胡椒粉，拌勻醃製15-20分鐘，讓排骨入味。
4. 取一個蒸盤，鋪上一層薑片，將醃製好的排骨放在薑片上。
5. 將豆豉用刀刮碎，撒在排骨上，再撒上一些蔥末。
6. 將蒸鍋加熱至水開，然後將蒸盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，用大火蒸15-20分鐘，或直到排骨完全熟透。
7. 蒸熟後，撒上一些蔥末裝飾即可。
這樣做出的周么姑豆豉蒸排骨鮮嫩多汁，香氣撲鼻，口味濃郁。可以搭配米飯或其他主食一起享用。
希望這個正宗做法能幫到您，祝您做出美味的周么姑豆豉蒸排骨！
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9 # 紅芙694
食材：豆泡半斤、排骨400g、生薑4片
方法/步驟：
1、準備食材，將豆泡、排骨、生薑一起洗淨，切好，待用
2、熱鍋中注水，煮沸，將排骨放入焯一遍，撈出，瀝乾水分
3、熱鍋中倒油，將生薑和排骨一起入鍋，快速翻炒，不停混合均勻，淋上醬油、生抽
4、加一勺白糖，加適量水，翻炒均勻，再將豆泡倒入
5、蓋上鍋蓋燜一會兒，大火煮沸轉至小火，大約25分鐘後掀開鍋蓋，放鹽等調料
6、翻炒均勻，大火收汁即可出鍋
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10 # 用戶231717000403
原料：排骨、南瓜、豆豉、鹽、糖、生粉、食用油、蠔油。
做法步驟：
第1步、南瓜去皮，切兩厘米厚的塊。
第2步、排骨剁塊，用蠔油、生粉、鹽、糖，醃製20分鐘。
第3步、醃製好的排骨加入豆豉，攪拌均勻。
第4步、盤子裡以南瓜塊鋪底，把醃好的排骨鋪上去，再淋入油。
第5步、隔水上鍋蒸，水開後蒸15分鐘即可。
第6步、要用深一點的盤子裝，不然湯汁會溢出來。
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11 # 鳳凰
周么姑豆豉蒸排骨是一道傳統的粵菜。下面是正宗的做法：
所需食材：
- 排骨 500g
- 蒜頭 適量
- 豉豆 適量
- 料酒 適量
- 生抽 適量
- 白胡椒粉 適量
- 玉米澱粉 適量
步驟：
1. 將排骨用刀砍成骨頭兩側都有肉的小塊，放入大碗中。
2. 在排骨中加入適量的料酒、生抽和白胡椒粉，攪拌均勻，醃製15分鐘左右。
3. 取一塊豆豉，用水沖洗乾淨，去掉泡水。
4. 將豆豉用刀剁成細碎的豆豉泥，並加入磨好的蒜頭，拌勻成蒜豉泥。
5. 將拌好的蒜豉泥均勻塗抹在醃好的排骨上。
6. 將排骨放入蒸盤中，倒入3-4勺清水，上鍋蒸20-25分鐘即可。
7. 取一點玉米澱粉加清水調成糊狀，蒸好的排骨從蒸鍋中取出，塗上澱粉水。
8. 取平底鍋，加適量的油燒至7成熱，將排骨放入油鍋中小火煎炸，直到兩面呈金黃色即可。
溫馨提示：如果想要把排骨炒的更香，塗抹蒜豉泥後可以放冰箱醃製幾個小時再蒸，這樣可以讓蒜豉味更加入味。
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12 # 用戶3575286611768
主料：排骨、紅椒、蔥、姜
輔料：豆豉、雞精、料酒、胡椒粉、蠔油、生抽、生粉
1、首先紅椒豆豉打碎，
2、打碎的菜汁倒入排骨中，
3、倒入蔥薑末，
4、調入調料抓勻醃製30分鐘，
5、放少許生粉攪拌均勻。
6、封上保鮮膜蒸30分鐘。
7、最後蒸熟撒上蔥花即可。
最後，簡單的操作步驟，美食記得要趁
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排骨500g、油30g、豆豉15g、姜15g
1排骨處理乾淨備用先清理乾淨排骨，再準備一點薑末蒜末，豆豉也把它剁細，再切一點蔥花，排骨濾幹水後先倒入盆中備用。
2配菜炒香放入排骨鍋中放入油，放入姜、蒜、豆豉翻炒香，炒香後倒入排骨中，放入鹽，蠔油，給它們攪拌均勻。
3排骨放入蒸鍋中再放入一點花生油再次攪拌均勻，攪拌好的排骨放入盤中，準備好蒸鍋，把排骨放入蒸鍋中，先開大火煮。
4開火蒸排骨煮好後再轉小火給它蒸20-30分鐘，時間差不多了，把排骨拿出來，放入蔥花就做好了。