購買帶魚時不要單純用大小來辨別帶魚的質量，首先要看品種，進口的大帶魚肉質會差一些，但做出來的菜比較漂亮。中國產的帶魚味道鮮，要選擇肉質豐腴的，同品種的當然是越大越好。另外帶魚表面光澤度越高的帶魚會比較新鮮，吃起來更有“鮮味兒”。除了舟山帶魚，渤海帶魚、呂四帶魚的品質也是相當不錯。

　　第一種：挑選新鮮的帶魚主要看魚的腮是否鮮紅，越鮮紅就越新鮮;看魚身上的銀白色“鱗”(帶魚其實是沒有鱗的)有沒有掉，掉的多就不新鮮。魚鰓是能分辨魚死之後多久的最重要的依據之一，越是新鮮的魚鰓就會越紅，應為血液還沒有凝固，還是鮮紅的顏色。如果看不出來不要急還有下面幾種方式

　　第二種：選擇地區，中國的東海帶魚比較好，頭比較尖窄，不要那種頭寬寬的;尾巴要細長的，背部千萬不能有那種像珠子一般的骨節，那是外國帶魚，我們俗稱北韓帶魚，味道較差。中國的山水好養育的魚又大又肥，反而外國就不是那麼的好吃了。

　　第三種：看魚肚有沒有變軟破裂，發軟破裂的就不新鮮;破裂的帶魚其實就是在冷藏時間過久之後發生的裂紋，但是現在市場上很少有鮮帶魚賣，海上捕撈後在船上就冷凍了，到岸後一般是先進冷庫再批發出去，想吃鮮帶魚只有到海邊漁船上買。外海帶魚一般比近海帶魚大，口味差不多。

　　這三種挑選新鮮帶魚的方法您學會了嗎?以後在市場上按著上邊的方法去挑選帶魚，每一條都是新鮮的，每一條都是肥而鮮美的。已經把方法告訴您了，要牢牢記住選帶魚的三種方法，這樣不僅不會吃到不新鮮的帶魚，心情也不會被破壞。