一、豇豆不能沾有水分，如果豇豆沾上生水或不潔淨，就會導致腐爛，長豆角醃製時要晾乾水分，這是保證豇豆不腐爛的前提。

二、生水或熟水均可，老鹽水最好。我使用的是生水，直接從自來水接出來的水就可以做老鹽水，介意的可用純淨水或者將水熬開晾涼使用。

三、不能沾油。全程操作時不能沾油，工具也不能有油，否則酸豆角很容易爛掉。

四、鹽度要夠。醃製的泡菜水要含有鹽在醃製過程中起到阻止細菌和有害微生物的繁殖，也使食材浸泡入味。醃製酸豆角的鹽水比例為4000克水，兌粗鹽100克

五、加入高度白酒。白酒具有防止腐爛的作用，還會防止有害微生物的繁殖。

六、密封醃製。如果用泡菜罈子用水封住壇口，如果是瓶子或桶需要擰緊密封，可用保鮮膜裹緊。

將泡菜罈子用開水燙過後晾乾;

2.

將豆角用水清洗乾淨後晾乾水或者擦乾水;

3.

取一無油的鍋,水適量,鹽(偏酸口味的鹽用量比平時口味略鹹即可,偏鹹口味的可適當多放)、花椒十數粒入內燒開後晾涼;

4.

豆角、蒜頭、美人椒、方糖依次放入壇內,倒入花椒水,水須沒過菜;

5.

最後加白酒少量;

6.

罈子加蓋後水封沿口,夏天約5-7天,冬天約7-10天后即可撈出來食用。

1、準備一個乾淨的玻璃瓶。

2、新鮮的嫩豆角洗淨晾乾表皮水分或在太陽下曬蔫。

3、把晾好的豆角放入玻璃瓶，灑鹽（按10：1的比例）蓋上密封蓋。

4、每天晃動一下玻璃瓶使鹽均勻沾到豆角上，觀察豆角的顏色逐漸由綠變黃，兩週左右即可食用。

5、酸豆角是以豆角為主要食材，豬肉餡、蔥、姜、蒜、郫縣辣醬、生抽、料酒、糖、食用油為輔料制作而成的家常菜，口味微辣。

1.

長豆角摘去兩頭不好的部分，用清水沖洗乾淨。

2.

把長豆角放在案板上攤晾兩到三個小時，直至表面沒有水分為止，也可以採用不洗的方式直接醃製將塑料桶內。豇豆的表面一定不能有水分。

3.

大蒜去皮，小米辣洗淨去掉根部，晾乾水分。

4.

姜洗淨擦乾水分，切成厚片。

做法頗多，以下是一種常見的做法：1.將豆角和鹹菜分別洗淨，切塊備用；2.鍋中放入適量油，燒熱後放入薑絲、蒜末爆香；3.加入豆角煸炒至變軟，再加入鹹菜和適量鹽、雞精、糖、生抽、老抽，翻炒幾分鐘；4.加入少量清水，蓋上蓋子中小火煮10-15分鐘，讓豆角和鹹菜入味，收汁即可。

酸豆角鹹菜可以用此方法制作。

原因：此做法是煸炒後再用水燜，讓豆角和鹹菜入味，口感豐富可口。

除上述做法外，還有煮、蒸、燉、炒等多種做法，可以根據個人口味和喜好選擇合適的做法。

酸豆角鹹菜制作介紹 酸豆角鹹菜屬於一種傳統的秋季制作的醃菜，小編在這裡與大家分享一下酸豆角鹹菜的簡單方法，並且比較適合居家做。
酸豆角鹹菜制作方法： 材料：鮮嫩的豆角，鹽，大蔥，薑片，紅辣椒，醋，蒜。
做法：

1.首先，將新鮮的豆角洗淨，去掉非常老和枯萎的葉子，用水洗乾淨，剪成段，備用。

2.接著，準備一個大碗，將豆角放進去後，加入適量的鹽，然後浸泡20分鐘左右，再用涼水洗淨豆角。

3.準備一個鍋，加適量的水，把洗淨的豆角放入鍋中煮，煮5分鐘左右，撈出備用。

4.準備一個乾淨的食品盒或碗，將蒜切成末，薑片拍散，大蔥切成絲狀，紅辣椒洗淨切成段，放入食品盒中。

5.把涼豆角一起放入食品盒中，加適量的醋和少量的鹽，然後充分攪拌均勻。

6.將食品盒封口，放入冰箱冰鎮2小時以上，即可食用。

食用口感： 酸豆角鹹菜的口感比較酸辣適中，豆角吃起來有嚼勁，口感很好，非常適合用來拌粉，和米飯一起食用。
同時，酸豆角鹹菜中的豆角含有豐富的蛋白質和維生素，食用更加有益於身體健康。